古味小磨香油傳統製作技藝

古味小磨香油傳統製作技藝

古味小磨香油傳統製作技藝是駐馬店市的傳統手工技藝。它以芝麻為原料,用水代法加工製取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。

基本介紹

  • 中文名:古味小磨香油傳統製作技藝
  • 遺產類別:傳統石磨水代法
  • 遺產編號:104Ⅷ-46
  • 所屬地區:河南 · 駐馬店
  • 遺產級別:省
信息摘要,傳統技藝,

信息摘要

所屬地區: 河南 · 駐馬店
文化遺產名稱:芝麻種植及傳統小磨香油製作技藝
天中古味小磨香油天中古味小磨香油
遺產編號:104Ⅷ-46
遺產類別:傳統石磨水代法
申報人/申報單位:芝麻種植及傳統小磨香油製作技藝傳承人張大偉
遺產級別: 省

傳統技藝

1、 小磨香油簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工製取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。
2、機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨製取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家標準,分為一級機制香油和二級機制香油。
3、普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作為調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家標準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
(1)篩選。先用細篩篩去芝麻里的塵土雜物,再用簸箕揚去灰塵和未成熟的種子。
(2)漂洗。用盤或缸裝足清水,將芝麻倒入,攪拌10~15分鐘,除去浮在水面上的雜物後將芝麻撈出,放在密眼篩子上瀝去水分並浸泣至少半小時。
(3)炒芝麻。將洗淨的芝麻放在鐵鍋內烘炒。待鍋內大量蒸汽消失後,改為小火,翻攪更要勤而勻,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎後心仁呈棗紅色。
(4)揚煙吹淨。剛出鍋的芝麻溫度很高,雖然灑入很少的水後溫度已降到150℃左右,但仍然需要降溫冷卻,否則容易使芝麻燒焦,影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內,從高處將芝麻楊落到笸籮內,同時從側面吹以涼風,以吹散煙塵,降低溫度,吹淨芝麻糠,得到較為純淨的熟芝麻。
駐馬店市古味小磨香油開發有限公司

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