參巴辣椒醬

參峇辣椒醬是最基礎的娘惹醬料，在大多數菜餚中都會用到，是學習娘惹菜的入門。

基本介紹

• 中文名：參巴辣椒醬
• 描述：最基礎的娘惹醬料
• 原料：食油、峇拉煎5、蝦米乾等
• 重要性：是學習娘惹菜的入門

原料：

A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米乾20克。

B：小蔥頭300克、大蒜100克、乾辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黃姜40克、石栗8粒。

做法：

1、將材料B中的除乾辣椒外的所有香料分別磨碎，可使用石搗或者食品料理機進行加工。

2、將材料B中的辣椒乾用熱水浸透後磨碎成辣椒醬；將材料A中的蝦米乾浸軟後同樣磨碎或剁碎。

3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內小火烘香備用。

4、將食油倒入鍋內燒至6分熱時，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時以上。

5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可。

小貼士：

1、各種材料，可參考另一篇日誌——娘惹香料和娘惹文化。

2、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小時以上，鍋鏟不時翻動。

3、炒好的參峇辣椒醬裝於乾淨的玻璃罐內，放在冰櫃保存。