厚蛋海苔鰻魚里肌豬排

材料

里肌肉片2片，鹽少許，胡椒少許，太白粉少許，冷凍蒲燒鰻1/2條，海苔片適量，沙拉油適量，蛋卷：1顆，牛奶15㏄，醬油30㏄，鹽少許，胡椒少許，裹粉：適量，雞蛋1顆，麵包粉適量，佐料：適量，美生菜適量

1.將冷凍蒲燒鰻切成長約10公分、寬4公分的大小，放進烤箱烤熱備用。

2.取作蛋卷的長方鍋，薄薄擦上一層沙拉油，倒入蛋卷料的蛋液，搖動鍋子使蛋液布滿全鍋，以中小火煎至半熟，至蛋熟後包入作法1的蒲燒鰻，折三折把蒲燒鰻包卷好備用。

3.將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再撒上薄薄的太白粉備用。

4.取1片作法3的里肌肉片，中間包入作法2的蒲燒鰻蛋卷和適當大小的海苔片，再取1片裡肌肉片疊上，並用手壓緊邊緣成豬排，依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。

5.將作法4的豬排放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約5~6分鐘，至表面金黃，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油。

6.將作法5盛盤，附上高麗菜絲和美生菜即可。