半熟起司蛋糕

基本介紹

• 中文名：半熟起司蛋糕
• 主要食材：淡奶油，香草精
• 分類：蛋糕，甜點，下午茶

用料

材料	用量
淡奶油	200g
香草精	數滴
鮮奶	50ml
全蛋	2顆
細砂糖	20g
淡奶油	75g
馬斯卡彭	250g
牛奶	140ml
檸檬汁	7ml
百利甜酒	15ml
蛋白	2顆
細砂糖	30g
蛋黃	3顆
細砂糖	20g
玉米澱粉	10g

做法

1. 2個全蛋加入砂糖打散
2. 在全蛋液里加入淡奶油和牛奶
3. 把蛋奶糊倒入鍋中，煮至60°，煮的過程需攪拌
4. 用濾網過濾布丁液
5. 在布丁液表面放上紙巾吸去浮沫
6. 均勻的倒入模具（可以藉助量杯）
7. 表面蓋上錫紙，隔水170°蒸烤35分鐘
8. 蛋黃加入砂糖和玉米澱粉拌勻
9. 牛奶+淡奶油煮沸
10. 牛奶沖入蛋黃液
11. 繼續加熱煮成卡士達醬
12. 趁熱加入馬斯卡彭拌勻
13. 加入15ml百利甜和7ml檸檬汁拌勻
14. 2個蛋清+30g糖打發成濕性發泡，加入乳酪糊拌勻
15. 倒入杯子，放入預熱190°的烤箱隔水蒸烤10分鐘後，轉150°蒸烤40-50分鐘