甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科芸薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色。花期4月，果期5月。
各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用於治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱“大頭菜”。雲南俗稱“蓮花白”。
基本介紹
十字花科,生物分類,化學成分,甘藍,
十字花科
開放分類： 生物、自然科學、植物、生物學、科普
目錄
· 一、生物分類
· 二、化學成分
· 三、代表性植物
· 四、學術討論
· 一、生物分類
· 二、化學成分
· 三、代表性植物
· 四、學術討論
十字花科 （Cruciferae）
生物分類
雙子葉植物綱，五椏果亞綱，白花菜目的1科。一年、二年或多年生草本，很少呈亞灌木狀。基生葉蓮座狀，莖生葉互生，無托葉，單葉或羽狀分裂。花兩性，整齊；萼片4，分離，排成2輪；花瓣4，分離，有白、黃、粉紅、淡紫、紫各色，排列呈十字形，上部開展，下部呈爪，稀缺乏；雄蕊通常6，4長2短，稱四強雄蕊，少數更多或更少，在花絲基部常具蜜腺；雌蕊1，子房上位，由2心皮組成，常有假隔膜分成2室，少數無假隔膜，則為1室，每室有胚珠1至多數，生於側膜胚座上，排列成1或2行。果實為長角果或短角果，成熟時由下向上開裂或不裂，少數角果頂端具或長或短的喙。種子較小，無胚乳，表面光滑或有紋飾，邊緣有時具翅。本科是一個單類型花粉的科。花粉粒一般具3溝，圓球形至近長球形；最長軸常為20～30微米，有時超過50微米。外層厚於內層，一般網狀，單（或雙）棒。有時具2溝，4溝皺，6皺，偶有不規則的花粉。染色體基數x=4～19。約375屬3200種，廣布全球，主要分布北溫帶，地中海區域較多。中國產95屬425種，124變種和9變型，中國各地均有分布，以西南、西北、東北山區和丘陵地帶為多，平原和沿海地區較少。其中半脊薺屬、蛇頭薺屬、寬框薺屬、穴絲芥屬、堇葉芥屬、連蕊芥屬、陰山薺屬為中國的特有屬。
化學成分
該科植物含芥子苷、脂肪酸（油酸、亞油酸、亞麻酸等）、生物鹼、酚性物質（槲皮素及山奈酚）、黃酮醇、芸香苷、肌醇、強心苷、皂苷、苦味質、靛紅等成分，其中不少成分具有生理活性，在民間也廣為套用，如糖芥屬、桂竹香屬，種子多含強心苷類，故用作強心利尿藥；蕓薹屬、歐白芥屬、播娘蒿屬等，植物中多含硫苷類，水解後產生硫氫酸對羥基苄酯或異硫氰酸烯丙酯，外用可消炎，內服可為刺激性祛痰藥。
三、代表性植物
該科主產蔬菜和油料作物，如芸薹屬、蘿蔔屬等；藥用植物如菘藍屬、蔊菜屬、糖芥屬等；觀賞植物如桂竹香屬、紫羅蘭屬、諸葛菜屬等；其他有經濟用途的屬還有薺屬、獨行菜屬、菥蓂屬（遏藍菜屬）等；本科植物中也有很多是蜜源植物。
該科主產蔬菜和油料作物，如芸薹屬、蘿蔔屬等；藥用植物如菘藍屬、蔊菜屬、糖芥屬等；觀賞植物如桂竹香屬、紫羅蘭屬、諸葛菜屬等；其他有經濟用途的屬還有薺屬、獨行菜屬、菥蓂屬（遏藍菜屬）等；本科植物中也有很多是蜜源植物。
十字花科的代表種有：
①獨行菜，一或二年生草木，產於中國東北、華北、西北和西藏等地；生在路旁、溝邊和雜草地上。歐、亞兩洲也有分布。全草及種子供藥用，種子作葶藶子用，主治水腫、咳喘，有利尿、祛痰的作用；全草清熱利尿。
②菘藍，二年生草本，原產中國，有栽培。根和葉供藥用，根藥名板藍根，葉藥名大青葉，清熱解毒，主治多種炎症、流感，供工業用油。葉含菘藍苷；植物有芥苷、新芥苷及氧化酶等；根含芥子苷、靛紅、B-谷甾醇等。
③菥蓂，一年生草本，中國普遍分布，生於荒地或田野。亞、歐及非洲北部均有分布。全草和種子供藥用，全草可清熱解毒，消腫排膿；種子利肝明目；嫩苗和中益菊，也可作野菜；種子含油量28～34%，工業用油。種子含芥子苷、芥子油、卵磷脂、硫氰酸烯丙脂、肌球蛋白等，全草含黑芥子苷、維生素C等。
④薺，一或二年生草本，分布於溫帶地區，中國普遍分布。嫩株作蔬菜食用；帶花全草及根供藥用，清熱涼血、止血、降壓、利尿、消炎；根治結膜炎。全草含布枯苷、膽鹼、多種胺基酸、肌醇、生物鹼等。
⑤葶藶，一年生草本，廣布於亞、歐、美三洲。在中國東北、華北、西北、江蘇、浙江、湖北、四川等地分布；生於山坡、田邊、路旁草地。種子油供工業用。種子含脂肪油、白芥子苷和芥子鹼。
⑥蔊菜，一年生草本，廣布於中國各地；印度、越南、菲律賓也有分布。生於山坡、路旁、田野。全草藥名江剪刀草，有止咳、平喘、解毒之效，主治慢性氣管炎、肝炎等症；外用可治瘡毒。全草含蔊菜素、蔊菜醯胺等。
⑦紫羅蘭，兩年或多年生草本，原產歐洲南部。中國大城市常有引種，栽於庭園花壇或溫室中，花美麗，供觀賞。用播種繁殖。
⑧桂竹香，兩年或多年生草本，原產歐洲南部。中國各地有栽培，供庭園觀賞用。種子油供工業用；花供藥用，有瀉下通經之效。花含槲皮素和異鼠李素；種子含牆花苷。
⑨糖芥，一或二年生草本，產中國東北、華北、江蘇、陝西、四川等地；蒙古、蘇聯均有分布。生於山坡、田邊、荒地。全草及種子有健脾胃和消食之效；主治心悸、浮腫、消化不良；種子清血熱、鎮咳、強心。全草含強心苷；種子含糖芥苷。
①獨行菜，一或二年生草木，產於中國東北、華北、西北和西藏等地；生在路旁、溝邊和雜草地上。歐、亞兩洲也有分布。全草及種子供藥用，種子作葶藶子用，主治水腫、咳喘，有利尿、祛痰的作用；全草清熱利尿。
②菘藍，二年生草本，原產中國，有栽培。根和葉供藥用，根藥名板藍根，葉藥名大青葉，清熱解毒，主治多種炎症、流感，供工業用油。葉含菘藍苷；植物有芥苷、新芥苷及氧化酶等；根含芥子苷、靛紅、B-谷甾醇等。
③菥蓂，一年生草本，中國普遍分布，生於荒地或田野。亞、歐及非洲北部均有分布。全草和種子供藥用，全草可清熱解毒，消腫排膿；種子利肝明目；嫩苗和中益菊，也可作野菜；種子含油量28～34%，工業用油。種子含芥子苷、芥子油、卵磷脂、硫氰酸烯丙脂、肌球蛋白等，全草含黑芥子苷、維生素C等。
④薺，一或二年生草本，分布於溫帶地區，中國普遍分布。嫩株作蔬菜食用；帶花全草及根供藥用，清熱涼血、止血、降壓、利尿、消炎；根治結膜炎。全草含布枯苷、膽鹼、多種胺基酸、肌醇、生物鹼等。
⑤葶藶，一年生草本，廣布於亞、歐、美三洲。在中國東北、華北、西北、江蘇、浙江、湖北、四川等地分布；生於山坡、田邊、路旁草地。種子油供工業用。種子含脂肪油、白芥子苷和芥子鹼。
⑥蔊菜，一年生草本，廣布於中國各地；印度、越南、菲律賓也有分布。生於山坡、路旁、田野。全草藥名江剪刀草，有止咳、平喘、解毒之效，主治慢性氣管炎、肝炎等症；外用可治瘡毒。全草含蔊菜素、蔊菜醯胺等。
⑦紫羅蘭，兩年或多年生草本，原產歐洲南部。中國大城市常有引種，栽於庭園花壇或溫室中，花美麗，供觀賞。用播種繁殖。
⑧桂竹香，兩年或多年生草本，原產歐洲南部。中國各地有栽培，供庭園觀賞用。種子油供工業用；花供藥用，有瀉下通經之效。花含槲皮素和異鼠李素；種子含牆花苷。
⑨糖芥，一或二年生草本，產中國東北、華北、江蘇、陝西、四川等地；蒙古、蘇聯均有分布。生於山坡、田邊、荒地。全草及種子有健脾胃和消食之效；主治心悸、浮腫、消化不良；種子清血熱、鎮咳、強心。全草含強心苷；種子含糖芥苷。
四、學術討論
學者們認為十字花科和山柑科在親緣關係上相近，主要依據兩者花的構造非常近似，但山柑科植物花的子房幾乎全有子房柄或有1個雌雄蕊柄；而十字花科植物的花，一般無子房柄或雌雄蕊柄。山柑科有草本和木本，而十字花科多數為草本。此外，山柑科植物花的各部分的數目和雄蕊的排列變化較大，雄蕊6至多數（不為四強雄蕊）等，而十字花科花的各部分數目和雄蕊的排列是比較穩定的，可以認為十字花科是從山柑科演化而來的。
學者們認為十字花科和山柑科在親緣關係上相近，主要依據兩者花的構造非常近似，但山柑科植物花的子房幾乎全有子房柄或有1個雌雄蕊柄；而十字花科植物的花，一般無子房柄或雌雄蕊柄。山柑科有草本和木本，而十字花科多數為草本。此外，山柑科植物花的各部分的數目和雄蕊的排列變化較大，雄蕊6至多數（不為四強雄蕊）等，而十字花科花的各部分數目和雄蕊的排列是比較穩定的，可以認為十字花科是從山柑科演化而來的。
不少植物學家根據各自的觀點，提出了不同的系統，1936年記載本科有350屬，共分成19族，其中中國有10族。E．揚興於1942年對舒爾茨的分類系統進行了修訂，他把19族減少為15族。
十字花科 Cruciferae(Brassicaceae)
十字花科 Cruciferae(Brassicaceae)
01. 長柄芥族 Stanleyeae O. E. Schulz
01. 長柄芥屬 Macropodium R. Br.
02. 蕓薹族 Brassiceae Hayek
02. 蕓薹屬 Brassica Linn.
03. 白芥屬 Sinapis Linn.
04. 二行芥屬 Diplotaxis DC.
05. 芝麻菜屬 Eruca Mill.
06. 蘿蔔屬 Raphanus Linn.
07. 兩行薺屬 Crambe Linn.
08. 諸葛菜屬 Orychophragmus Bunge
09. 線果芥屬 Conringia Adans.
03. 獨行菜族 Lepidieae DC.
10. 獨行菜屬 Lepidium Linn.
11. 臭芥屬 Coronopus J. G. Zinn
12. 群心菜屬 Cardaria Desv.
13. 菘藍屬 Isatis Linn.
14. 厚壁薺屬 Pachypterygium Bunge
15. 沙芥屬 Pugionium Gaertn.
16. 屈曲花屬 Iberis Linn.
17. 高河菜屬 Megacarpaea DC.
18. 雙果薺屬 Megadenia Maxim.
19. 菥蓂屬 Thlaspi Linn.
20. 薺屬 Capsella Medic.
21. 藏薺屬 Hedinia Ostenf.
22. 薄果薺屬 Hornungia Reich.
23. 半脊薺屬 Hemilophia Franch.
24. 蛇頭薺屬 Dipoma Franch.
25. 雙脊薺屬 Dilophia Thoms.
26. 寬框薺屬 Platycraspedum O. E. Schulz
27. 岩薺屬 Cochlearia Linn.
28. 革葉薺屬 Stroganowia Kar. et Kir.
29. 彎梗芥屬 Lignariella Baehni
04. 烏頭薺族 Euclidieae DC.
30. 綿果薺屬 Lachnoloma Bunge
31. 螺喙薺屬 Spirorhynchus Kar. et Kir.
32. 舟果薺屬 Tauscheria Fisch. ex DC.
33. 烏頭薺屬 Euclidium R. Br.
34. 脫喙薺屬 Litwinowia Woron.
35. 球果薺屬 Neslia Desv.
36. 匙薺屬 Bunias Linn.
05. 庭薺族 Alysseae Gren. et Godr.
37. 庭薺屬 alyssum Linn.
38. 燥原薺屬 Ptilotricum C. A. Mey.
39. 香雪球屬 Lobularia Desv.
40. 團扇薺屬 Berteroa DC.
06. 葶藶族 Drabeae O. E. Schulz
41. 穴絲薺屬 Coelonema Maxim.
42. 葶藶屬 Draba Linn.
43. 辣根屬 Armoracia Gaertn., B. Mey. et Scherb.
07. 南芥族 Arabideae DC.
44. 碎米薺屬 Cardamine Linn.
45. 彎蕊芥屬 Loxostemon Hook. f. et Thoms.
46. 單花薺屬(無莖芥屬) Pegaeophyton Hayek et Hand.-Mazz.
47. 藏芥屬 Phaeonychium O. E. Schulz
48. 山芥屬 Barbarea R. Br.
49. 堇葉芥屬 Neomartinella Pilger
50. 南芥屬 Arabis Linn.
51. 腋花芥屬 Parryodes Jafri
52. 擬南芥屬(鼠耳芥屬) Arabidopsis (DC.) Heynh.
53. 曙南芥屬 Stevenia Adams et Fisch.
54. 高原芥屬 Christolea Camb.
55. 旗桿芥屬 Turritis Linn.
56. 蔊菜屬 Rorippa Scop.
57. 豆瓣菜屬 nasturtium R. Br.
58. 花旗桿屬 Dontostemon Andrz. et Ledeb.
59. 異蕊芥屬 Dimorphostemon Kitag.
08. 紫羅蘭族 Matthioleae O. E. Schulz
60. 叢菔屬 Solms-Laubachia Muschl.
61. 四齒芥屬 Tetracme Bunge
62. 紫羅蘭屬 Matthiola R. Br.
63. 小柱芥屬 Microstigma Trautv.
64. 離子芥屬 Chorispora R. Br. ex DC.
65. 異果芥屬 Diptychocarpus Trautv.
66. 條果芥屬 Parrya R. Br.
09. 香花芥族 Hesperideae Prantl
67. 絲葉芥屬 Leptaleum DC.
68. 澀薺屬 Malcolmia R. Br.
69. 香花芥屬 Hesperis Linn.
70. 香芥屬 Clausia Kornuch-Trotzky
71. 異藥芥屬 Atelanthera Hook. f. et Thoms.
72. 隱子芥屬 Cryptospora Kar. et Kir.
73. 棒果芥屬 Sterigmostemum M. Bieb.
74. 四棱薺屬 Goldbachia DC.
75. 糖芥屬 Erysimum Linn.
76. 棱果芥屬 Syrenia Andrz. et DC.
77. 桂竹香屬 Cheiranthus Linn.
78. 簇芥屬 Pycnoplinthus O. E. Schulz
10. 大蒜芥族 Sisymbrieae DC.
1. 蔥芥亞族 Alliariinae (Prantl) O. E. Schulz
79. 蔥芥屬 Alliaria Scop.
80. 溝子薺屬 Taphrospermum C. A. Mey.
81. 山嵛菜屬 Eutrema R. Br.
2. 大蒜芥亞族 Sisymbriinae (Prantl) O. E. Schulz
82. 大蒜芥屬 Sisymbrium Linn.
83. 小蒜芥屬 Microsisymbrium O. E. Schulz
3. 粗桿芥亞族 Pachycladinae O. E. Schulz
84. 寒原薺屬 Aphragmus Andrz. ex DC.
4. 肉葉芥亞族 Brayinae O. E. Schulz
86. 念珠芥屬 Neotorularia Hodge et J. Léonard
87. 連蕊芥屬 Synstemon Botsch.
88. 肉葉薺屬 Braya Sternb. et Hoppe
89. 無隔薺屬 Staintoniella Hara
90. 鹽芥屬 Thellungiella O. E. Schulz
95. 錐果芥屬 Berteroella O. E. Schulz
5. 亞麻薺亞族 Camelininae O. E. Schulz
91. 亞麻薺屬 Camelina Crantz
6. 播娘蒿亞族 Descurainiinae O. E. Schulz
92. 播娘蒿屬 Descurainia Webb et Berth.
93. 羽裂葉薺屬 Sophiopsis O. E. Schulz
94. 陰山薺屬 Yinshania Y. C. Ma et Y. Z. Zhao
95. 芹葉薺屬 Smelowskia C. A. Mey.
01. 長柄芥屬 Macropodium R. Br.
02. 蕓薹族 Brassiceae Hayek
02. 蕓薹屬 Brassica Linn.
03. 白芥屬 Sinapis Linn.
04. 二行芥屬 Diplotaxis DC.
05. 芝麻菜屬 Eruca Mill.
06. 蘿蔔屬 Raphanus Linn.
07. 兩行薺屬 Crambe Linn.
08. 諸葛菜屬 Orychophragmus Bunge
09. 線果芥屬 Conringia Adans.
03. 獨行菜族 Lepidieae DC.
10. 獨行菜屬 Lepidium Linn.
11. 臭芥屬 Coronopus J. G. Zinn
12. 群心菜屬 Cardaria Desv.
13. 菘藍屬 Isatis Linn.
14. 厚壁薺屬 Pachypterygium Bunge
15. 沙芥屬 Pugionium Gaertn.
16. 屈曲花屬 Iberis Linn.
17. 高河菜屬 Megacarpaea DC.
18. 雙果薺屬 Megadenia Maxim.
19. 菥蓂屬 Thlaspi Linn.
20. 薺屬 Capsella Medic.
21. 藏薺屬 Hedinia Ostenf.
22. 薄果薺屬 Hornungia Reich.
23. 半脊薺屬 Hemilophia Franch.
24. 蛇頭薺屬 Dipoma Franch.
25. 雙脊薺屬 Dilophia Thoms.
26. 寬框薺屬 Platycraspedum O. E. Schulz
27. 岩薺屬 Cochlearia Linn.
28. 革葉薺屬 Stroganowia Kar. et Kir.
29. 彎梗芥屬 Lignariella Baehni
04. 烏頭薺族 Euclidieae DC.
30. 綿果薺屬 Lachnoloma Bunge
31. 螺喙薺屬 Spirorhynchus Kar. et Kir.
32. 舟果薺屬 Tauscheria Fisch. ex DC.
33. 烏頭薺屬 Euclidium R. Br.
34. 脫喙薺屬 Litwinowia Woron.
35. 球果薺屬 Neslia Desv.
36. 匙薺屬 Bunias Linn.
05. 庭薺族 Alysseae Gren. et Godr.
37. 庭薺屬 alyssum Linn.
38. 燥原薺屬 Ptilotricum C. A. Mey.
39. 香雪球屬 Lobularia Desv.
40. 團扇薺屬 Berteroa DC.
06. 葶藶族 Drabeae O. E. Schulz
41. 穴絲薺屬 Coelonema Maxim.
42. 葶藶屬 Draba Linn.
43. 辣根屬 Armoracia Gaertn., B. Mey. et Scherb.
07. 南芥族 Arabideae DC.
44. 碎米薺屬 Cardamine Linn.
45. 彎蕊芥屬 Loxostemon Hook. f. et Thoms.
46. 單花薺屬(無莖芥屬) Pegaeophyton Hayek et Hand.-Mazz.
47. 藏芥屬 Phaeonychium O. E. Schulz
48. 山芥屬 Barbarea R. Br.
49. 堇葉芥屬 Neomartinella Pilger
50. 南芥屬 Arabis Linn.
51. 腋花芥屬 Parryodes Jafri
52. 擬南芥屬(鼠耳芥屬) Arabidopsis (DC.) Heynh.
53. 曙南芥屬 Stevenia Adams et Fisch.
54. 高原芥屬 Christolea Camb.
55. 旗桿芥屬 Turritis Linn.
56. 蔊菜屬 Rorippa Scop.
57. 豆瓣菜屬 nasturtium R. Br.
58. 花旗桿屬 Dontostemon Andrz. et Ledeb.
59. 異蕊芥屬 Dimorphostemon Kitag.
08. 紫羅蘭族 Matthioleae O. E. Schulz
60. 叢菔屬 Solms-Laubachia Muschl.
61. 四齒芥屬 Tetracme Bunge
62. 紫羅蘭屬 Matthiola R. Br.
63. 小柱芥屬 Microstigma Trautv.
64. 離子芥屬 Chorispora R. Br. ex DC.
65. 異果芥屬 Diptychocarpus Trautv.
66. 條果芥屬 Parrya R. Br.
09. 香花芥族 Hesperideae Prantl
67. 絲葉芥屬 Leptaleum DC.
68. 澀薺屬 Malcolmia R. Br.
69. 香花芥屬 Hesperis Linn.
70. 香芥屬 Clausia Kornuch-Trotzky
71. 異藥芥屬 Atelanthera Hook. f. et Thoms.
72. 隱子芥屬 Cryptospora Kar. et Kir.
73. 棒果芥屬 Sterigmostemum M. Bieb.
74. 四棱薺屬 Goldbachia DC.
75. 糖芥屬 Erysimum Linn.
76. 棱果芥屬 Syrenia Andrz. et DC.
77. 桂竹香屬 Cheiranthus Linn.
78. 簇芥屬 Pycnoplinthus O. E. Schulz
10. 大蒜芥族 Sisymbrieae DC.
1. 蔥芥亞族 Alliariinae (Prantl) O. E. Schulz
79. 蔥芥屬 Alliaria Scop.
80. 溝子薺屬 Taphrospermum C. A. Mey.
81. 山嵛菜屬 Eutrema R. Br.
2. 大蒜芥亞族 Sisymbriinae (Prantl) O. E. Schulz
82. 大蒜芥屬 Sisymbrium Linn.
83. 小蒜芥屬 Microsisymbrium O. E. Schulz
3. 粗桿芥亞族 Pachycladinae O. E. Schulz
84. 寒原薺屬 Aphragmus Andrz. ex DC.
4. 肉葉芥亞族 Brayinae O. E. Schulz
86. 念珠芥屬 Neotorularia Hodge et J. Léonard
87. 連蕊芥屬 Synstemon Botsch.
88. 肉葉薺屬 Braya Sternb. et Hoppe
89. 無隔薺屬 Staintoniella Hara
90. 鹽芥屬 Thellungiella O. E. Schulz
95. 錐果芥屬 Berteroella O. E. Schulz
5. 亞麻薺亞族 Camelininae O. E. Schulz
91. 亞麻薺屬 Camelina Crantz
6. 播娘蒿亞族 Descurainiinae O. E. Schulz
92. 播娘蒿屬 Descurainia Webb et Berth.
93. 羽裂葉薺屬 Sophiopsis O. E. Schulz
94. 陰山薺屬 Yinshania Y. C. Ma et Y. Z. Zhao
95. 芹葉薺屬 Smelowskia C. A. Mey.
甘藍
開放分類： 生物、植物、中藥、蔬菜
甘藍
十字花科植物甘藍
十字花科植物甘藍目錄
· 描述：
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· 現有品種:
· 主治：
· 如何挑選：
· 注意：
· 描述：
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描述：
甘藍，草本，基生葉旋疊，花兩性，性甘，平， 無毒 ，屬十字花科。
結球甘藍(cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹屬甘藍種中頂芽或腋芽能形成葉球的一叩變種，為二年生草本植物。學名Brassica oleracea L．var．capitata L_，別名洋白菜、包菜、圓白菜、捲心菜、蓮花白、椰菜等。
染色體數2n=2x=18。葉球供食用，每100克鮮菜含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纖維O.5～1.1克，維生素C38～41毫克等。
分布：
原產地中海北岩，現在為世界性載培的蔬菜，歐、美洲國家為主要蔬菜。中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。多數地區選用適宜的品種實行排開播種，分期收穫，在蔬菜周年供應中占重要地位。
作用：
具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。甘藍 只能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。 甘藍的吃法很多，生食，清炒，燒湯， 與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統計服為 最佳食法。我們平常所說的“捲心菜” 就是甘藍中的一種。
現有品種:
金日之春甘藍,亞洲之星162,武鶴甘藍,天子(荷蘭)甘,冠軍甘藍,金風65天甘藍,保鮮紫甘藍,凱麗甘藍,鐵頭四號甘藍,千黛甘藍,特早熟大牛心甘,環球之星甘藍,寶星甘藍等幾百個品種
主治：
利關節，明耳目，久服益腎，其葉使人不思睡，其子使人多睡。
如何挑選：
選擇結球的形狀主要是球形和扁球形，都以具有品種固有的形狀、飽滿、包的緊的為好！
注意：
由於甘藍中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發性分子大量的釋放出去。
最新研究證明，多吃甘藍和捲心菜可減少膀胱癌發病率40%
