匯周丸子

製作過程

1、原料最好使用豬前槽肉，當然其它部位的瘦肉也可以，如裡脊肉，放在冰櫃里稍凍，便於切絲整齊，然後將肉切絲，寬度約3-4毫米，長度以5厘米左右適宜，切好後放入湯碗或者小盆中（容器大小根據肉的量而定）。

2、大蔥切絲，長度和肉絲長度類似，粗細比肉絲略細些；木耳切碎丁，但不要切成泥；海米發泡洗淨後切碎，不要太多，當然也可以用整個的大蝦仁，在竄丸子的時候整個放入，每個肉丸中放一個；姜切碎末。其它的便不是必放的食材了，比如有的做法常見加入竹筍，切小丁。

3、放食鹽適量，可放些許花椒麵，但不要太多，攪拌均勻後打入雞蛋數個，順時針在容器中攪拌粘稠，以能夠成功團成肉丸為度量標準。

4、鍋燒熱放油，油溫不必過高，將和好的肉絲團湯圓大小的肉丸，掛薄薄一層雞蛋澱粉糊，下油鍋炸丸子，成型馬上撈出。

5、做雞蛋澱粉稀糊，不要太稀也不要太稠，將炸好的丸子第二遍掛糊，本次可掛糊稍厚，再次下油鍋定型，炸至金黃後撈出控油，匯周丸子就做好了。若澱粉糊稀稠程度不好掌握，第二遍掛的糊少的，可以進行第三次掛糊炸制。

匯周丸子做好之後可以放在冰櫃冷藏或者常溫陰涼通風處保存，冬天一般能夠常溫保存二十天至一個月之久。

匯周丸子食用之前，先放入鍋中，用開水或溫開水浸泡。新做的丸子不需浸泡很久，幾分鐘即可，貯存稍久些的丸子可浸泡十五分鐘至半小時，以泡透便於燉煮為衡量標準即可。

浸泡好之後，放入大蔥蔥段幾段，薑片數片，醬油少許，食鹽適量，均以個人口味為準調配即可，但缺一不可。蒜苗兩三根洗淨切小碎段備用。此處不建議再放其它的香料，因個人口味喜好不同，建議做熟之後再做添加，以免損失了匯周丸子原有的純香味道。

大火燉開後轉小火慢燉，因使用鍋具不同，如砂鍋、炒鍋、電熱鍋火候不同，開鍋後慢燉的時間有所不同，以丸子肉心燉透而外皮滑嫩不散為宜，撒上之前切好的蒜苗，然後立刻出鍋盛入湯盤，避免火候過了外皮散落，影響美觀及味道。

匯周丸子是一年四季均可食用的溫補湯菜，不寒不燥，老少皆宜。

匯周丸子源於山東周村，多見於“周村煮鍋”之中。年長一代的周村人基本都認識此丸子，年少些的周村人或者外來遊玩的人們，雖吃“周村煮鍋”，但多不識此丸子，叫不出名字，統稱為大丸子，或者答錯稱之為“惠州丸子”。

在經過對多家煮鍋店的諮詢探訪後，推敲而得“匯周丸子”的名字由來及含義原來如此：匯，是匯聚、匯粹的意思；周，便是指周村了；通俗的來講，即是匯聚在周村的丸子，旨在說明“匯周丸子”是周村的特色丸子，僅在周村多見，是一道周村本土的特色菜餚。