材料
海蜇皮150克，山東大白菜葉6片，
紅蘿蔔絲半杯，
蝦米2大匙，蒜泥1大匙，蔥2支，香菜1把
調味料：醬油3大匙，
鎮江醋2大匙，麻油1大匙，糖1小匙
做法
1.先將
蝦米泡軟後摘去頭和腳；大白菜去掉葉子只留下梗的部份後，將厚梗片薄，切適當長段再直切成細絲；
紅蘿蔔切絲，蔥切細絲，香菜切小段備用
2.再將泡發的
海蜇皮切絲後，放入滾水中快速氽燙，撈出泡入冷開水中備用
3.取一個碗，倒入醬油、
鎮江醋、麻油、糖和蒜泥拌勻成為調味醬備用
4.取一個大碗，放入
海蜇皮、
蝦米、大白菜絲、
紅蘿蔔絲和蔥絲，再淋入調味醬拌勻放置5分鐘後，盛入盤中，食用時再拌上香菜段即可完成
廚師叮嚀：
*
海蜇皮的泡發：將整張海蜇皮先沖洗一下，再切成絲，然後以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大約2-3個小時後，放入燒至8分熱的水中燙3-5秒，再撈出放入冷水中泡至發脹開來，然後用冷開水沖洗並且瀝乾水份即可完成
