化核嘉應子

化核嘉應子

化核嘉應子,是用經過加工的鹹李坯為原料,通過濃縮,調製,滲糖,串香加工而成,是蜜餞中的優質產品,在國外市場上很受歡迎。

基本介紹

  • 中文名:化核嘉應子
  • 主要原料:鹹李坯
  • 是否含防腐劑:否
  • 類型蜜餞
製作原料,製作方法,

製作原料

化核嘉應子所用原料為鹹李坯100千克 白砂糖10千克 甘草1千克 山柰300克 公丁香200克 茴香150克 安息香酸鈉30克

製作方法

化核嘉應子的製作流程為浸泡→曝曬→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品
1.浸泡:鹹李坯100千克加清水60千克,食鹽2千克浸泡8小時,使其引出鹹味,瀝乾水分。
2.曝曬:曝曬12小時後使其濃縮,再置於蒸籠內保持80℃常壓蒸1小時,然後倒出冷卻。
3.配料:按配方先將香料置於鍋內沸水煮30分鐘,使香味滲出,過濾沉澱,取其清液。
4.糖煮:將李坯入鍋後,按規定糖量的50%,配同等量的清水及香料液一起放進鍋中煮30分鐘,使糖及香味滲入原料果坯內。
5.蜜制:將果坯取出置於缸內。蜜制分二次進行。第一次取總糖量的50%,放入鍋中煮30分鐘,與等量水溶化成糖液。投入李片煮1小時,取出放入瓷缸內,分層滲糖2~3天。
6.煎煮:蜜制後將李坯連漿糖煮,煮至濃稠將盡時起鍋,冷卻乾燥即成化核嘉應子。
7.包裝:用塑膠薄膜袋按每包50、100、200克分別包裝,也可再加裝潢美觀的紙盒包裝。
產品特點 成品保持李乾的黑褐色,外觀紋細優雅,表面光滑,質地柔嫩,氣味芬香,酸甜爽口。

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