劉氏燒雞傳承於劉美燒雞，劉美燒雞第三代傳人劉二剛繼承劉美燒雞傳統手藝，與家中兄弟共同經營這家中華老字號，意圖將其發揚光大，但由於兄弟之間經營理念的差異，其弟脫離劉美集團而獨自發展，在劉美燒雞本來的製作技術上進行了改變，所以取名為“劉氏燒雞”劉氏燒雞現在已經成立了連鎖店，總店設在河南鄭州！
基本介紹
- 中文名：劉氏燒雞
- 外文名：Liu roast chicken
- 口味：醬香
- 主要食材：整隻雞，雞
清朝光緒年間，在樂亭縣馬頭營鎮的李各莊村，有一戶劉姓人家世代以煮“滷煮肉”為生，生活雖不富裕，但也衣食無憂。當家人叫劉殿富，膝下一子名喚劉俊。從小耳濡目染，年輕的劉俊跟父輩學會了全套煮製熟食的手藝。劉殿富年邁之時，劉俊繼承了這份家業。和父輩不同的是，他已經不滿足於鄉下小村那勉強餬口的清淡經營，便攜妻帶子從鄉下小村遷往樂亭縣城，落腳在城關南大街，撐開鋪面，掛上鋪幡，起名“劉記燒雞鋪”，專做燒雞生意，並以此謀生。 劉俊不但頭腦靈活，而且敢於創新，在繼承父輩煮製熟食配方的同時，潛心琢磨、根據民眾喜歡的口味，再結合自己的經驗、大膽加入多種提神醒腦、健脾開胃的名貴調料，使燒制出來的燒雞風味獨特，別具一格。
每當清晨或夜幕降臨的時候，劉俊便會背上涼匣，走上街頭，沿城裡的大街小巷高聲叫賣。一聲聲清脆地叫賣聲便迴蕩在小城的上空。如今年長的樂亭人還能清晰地回憶起劉俊當年那帶有特色的叫賣情景：“滷煮雞喲呵……賣燒雞仔兒喲！賣飛拉搭滷雞……嘍！”那時候叫飛拉搭雞，雞頭、翅膀、雞腚支欏著，既不好看，又不好擺放，買了拿著也不方便。怎樣才能使做出的燒雞既好吃又好看呢？經過反覆揣摩、擺弄，劉俊終於想出了一個絕妙的主意：白條雞下鍋前，先用刀背將兩隻雞腿敲折，然後將爪子併攏塞入掏空的雞腹，再將左翅向背部一別，將右翅從雞脖子上的切口處穿入，從雞嘴裡穿出，然後將雞頭、雞脖迴轉過來順雞翅的彎曲貼於雞背的側面，這樣整形後燒雞緊湊、飽滿，看上去真好似一個豐滿酣睡的裸雞在側臥棲息，既漂亮，又好擺放。 在當時的樂亭古城裡，做熟食生意的鋪子不下十幾家。各家的熟食中當然都少不了燒雞，而劉俊開的“劉記燒雞鋪”的燒雞集色、香、味、形於一身，一時間成為人們餐桌上受喜愛的佳肴。街頭上人們到處傳揚，讚譽說“冀東燒雞，當屬劉美”。頭腦靈活的劉俊便借題發揮，索性把自己的名字改為劉美，店鋪的鋪幡便扯起了“劉美燒雞”四個大字。
