凱撒餐包

凱撒餐包是以高粉、中粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：凱撒餐包
• 分類：自製麵包，早餐，餐包
• 主要食材：高粉，中粉

用料

材料	用量
高粉	5盎司，142克
中粉	5盎司，142克
鹽	0.75小勺，0.19盎司，5.4克
即時酵母	0.5小勺，2克
水	6到7盎司，170到198克（我用了198克）
高粉	10盎司，284克
酵頭	8盎司，227克
鹽	0.75小勺，0.2盎司，5.7克
即時酵母	1小勺，3.1克
蛋	一個
植物油	0.75盎司，21克
麥芽糖漿	0.33盎司，9.4克
水	5到6盎司，142到170克（我用了170克）

做法

1. 混合原料，揉成光滑麵團
2. 室溫發酵1小時，發至1.5倍大
3. 冷藏過夜，3天內可以用，也可以冷凍3個月
4. 酵頭取出冷藏，切成10小快，蓋保鮮膜，回溫一小時
5. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良辦法：混合粉和水，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至麵團有彈
7. 取出麵團，分9份，每份77克左右。滾圓，放鬆10分鐘
9. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到425F（219C）（石板和烤盤的作用請看這裡）