冰花酥

冰花酥是北京市傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質，表面沾糖均勻、甜酥可口、桂花香味濃郁的特色。將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。

基本介紹

• 中文名：冰花酥
• 主要食材：麵粉，雞蛋
• 分類：北方，北京小吃
• 口味：甜酥可口，桂花香味濃郁
• 產地：北京

原料

麵粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麵、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨

製作方法

製作流程

將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和麵粉繼續攪拌均勻（時間不宜過長，防止麵粉上勁），將麵團摘劑，擀成長方形、八毫米厚的薄片，用橢圓和桃形模具壓成生坯，將生坯表面粘附白砂糖，放入盤中，在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅，放入烤爐中烤熟即成。

工藝流程

和面→和油→包酥→制型→烘烤

(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可製得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反覆一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。