冰花肘子

冰花肘子是以肘子、花雕酒為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：冰花肘子
• 主要食材：肘子，花雕酒

用料

材料	用量
肘子	一個
花雕酒	-
姜	-
蔥	一顆
花椒	15粒
大料	5粒
鹽	-
籠屜布	一塊

做法

1. 肘子清洗一下，然後剔骨， 剔的時候儘量小心， 把大骨頭剔除，留下完整的一塊肉。	-
2. 鍋里放冷水，肘子和大骨頭一起下鍋，放幾片姜和料酒，水開以後焯兩分鐘關火，然後把肘子和骨頭撈岀來，用流動的水徹底清洗掉粘在肘子上面的沫沫，然後再檢查一下是否有沒處理乾淨的毛毛。	-
3. 找一隻帶蓋的鍋子，倒入涼水，把洗乾淨的肘子和大骨頭放進去，水要漫過肘子，然後把薑片、蔥段、花椒、大料、花雕酒放進去，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時，然後加一點鹽進去，不能太多（這道菜是醮汁吃，會調一個碗汁，煮的時候味道不需要一次到位）。
4. 加鹽以後大約再煮15分鐘左右，用筷子扎一下，很輕鬆的穿透即可，關火。
5. 把肘子撈岀來，稍微晾涼到手感覺不會燙，找一塊乾淨的籠屜布或者用保鮮膜，把肘子皮朝外，肉朝里捲起來。
6. 卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰櫃冷藏室一個晚上。
7. 煮過的湯，倒入容器中冰櫃冷藏一晚，上面會凝固一層白色的油，把油撇掉，剩下的清湯。
8. 清湯煮開放一些冬粉進去，加點鹽調味，關火後撒些蔥花和白鬍椒粉，非常美味好喝的冬粉湯。或者用湯煮麵也是很美味滴！
9. 剩下的大骨頭嘛，那就弄個椒鹽“站”著吃。哈哈～
10. 把屜布拿掉，卷好的肘子！
11. 調一個碗汁：蒜泥、生抽、醋、香油。
12. 把卷好的肘花切的薄如紙片，當然只能看個人刀尖上的功夫了，然後醮汁就可以吃了，即不油也不膩，非常爽口。