冬筍菊花桂魚羹

冬筍菊花桂魚羹

冬筍菊花桂魚羹是一道菜餚,主要製作材料有冬筍、菊花、桂魚等。

基本介紹

  • 中文名:冬筍菊花桂魚羹
  • 主要食材:鱖魚
  • 輔料:菊花、冬筍、雞蛋清、大蔥、姜
  • 調料:豬油、料酒、鹽、味素、胡椒粉、澱粉、雞油
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主料

鱖魚1000克

輔料

菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克

調料

豬油(煉製)60克,料酒15克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)25克,雞油15克

做法

1.蔥和姜一半拍破,一半切成末。菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。
2.將桂魚宰殺,去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,放在盤內,加入拍破的蔥姜、料酒,上籠用旺火蒸熟取出(原湯保留),拆下魚肉,再掰散成小塊待用。
3.食用時,鍋內放入油燒至六成熱時,將蔥姜米煸炒,繼而下入冬筍、桂魚肉,烹料酒,加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味素、胡椒粉,調好味,用濕澱粉50克(澱粉25克加水25克)調稀勾芡,然後倒入攪散雞蛋清液燒開,裝入湯盤內,淋雞油即成。

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