冒煙點

冒煙點（德語：Rauchpunkt，英語：smokepoint）是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。

基本介紹

• 中文名：冒煙點
• 德語：Rauchpunkt
• 英語：smokepoint
• 是指：加熱的油開始產生煙的最低溫度

冒煙點對烹飪的影響主要是：油在這溫度開始變質，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物，因此烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是廚師的重要任務。此外，每種油的冒煙點都不同；就算同一種原料（例如橄欖）做成的油，不同等級的原料（例如頂級、次級橄欖）、榨油後擷取裝瓶的不同部位（例如上層、底層油），都會有不同的冒煙點。因此以下的表格僅能供大略的參考：