八公山豆腐鳳尾三球

八公山豆腐鳳尾三球

特點:形似鳳尾,色美味鮮。

基本介紹

  • 中文名:八公山豆腐鳳尾三球
  • 主要原料:豆腐,魚肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 特點:形似鳳尾,色美味鮮
1、豆腐成泥,魚肉剁成細泥,二泥合在一起加精鹽、味素、紹酒、白糖、乾澱粉,攪勻在豆腐泥。
2、取10片大小均勻的菜葉,取8克菜葉切成細末,其餘菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼,每個蝦撒上乾澱粉砸成片,放在10片菜葉上,每個蝦片上抹豆腐泥一層,蝦尾撒青菜末,前面撒火腿末,再蒸熟備用。
3、將豆腐泥分成3份,1份加蛋清,1份加蛋黃,另1份加青菜汁,攪勻全擠成小球形,入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤中間,兩旁放黃、綠二色球,四周碼上形似鳳尾的豆腐,再將鍋中加雞湯、鹽、味素、濕澱粉調稀勻,成流水芡,澆在盤中即成。

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