在客家農村，還有做兩熟粄的習慣。 顧名思義兩熟粄，在製作過程中是兩次熟透而成的。首先取用純淨的粘米作原料，原料乾、濕均可，放在磨里磨成粉狀，越碎越好。如果還有針頭大的顆粒，則要用篩子篩過，然後用冷水拌開，放在鍋里（鍋里先用油作底，起到減少黏鍋的作用），勻火攪熟撈起（不能太鮮，以免做不成球狀）。把它做成一個個球狀後，又放回鍋里，並撒上事先準備好的薑末，用慢火煎好（待全部球狀或半數以上的球狀有紅斑跡象為佳）。最後放些開水繼續用慢火煮10分鐘即可。放糖、放鹽則按各人口味而定。 兩熟粄，不但有可口、消食的特點，而且還有溫補健胃的功效，特別是對有寒涼底的胃痛患者有一定的療效作用。
基本介紹
- 中文名：兩熟粄
- 主要原料：粘米
- 主要食用功效：溫補健胃
- 產地：梅州客家地區
在客家農村，還有做兩熟粄的習慣。
顧名思義兩熟粄，在製作過程中是兩次熟透而成的。首先取用純淨的粘米作原料，原料乾、濕均可，放在磨里磨成粉狀，越碎越好。如果還有針頭大的顆粒，則要用篩子篩過，然後用冷水拌開，放在鍋里（鍋里先用油作底，起到減少黏鍋的作用），勻火攪熟撈起（不能太鮮，以免做不成球狀）。把它做成一個個球狀後，又放回鍋里，並撒上事先準備好的薑末，用慢火煎好（待全部球狀或半數以上的球狀有紅斑跡象為佳）。最後放些開水繼續用慢火煮10分鐘即可。放糖、放鹽則按各人口味而定。兩熟粄，不但有可口、消食的特點，而且還有溫補健胃的功效，特別是對有寒涼底的胃痛患者有一定的療效作用。
製作方法是：先將粘米粉盛在盆里，加少量水及油、鹽一起攪拌，然後倒進鍋里加熱並用筷子不停攪動，直至糊狀成粄團，再鏟起鍋。在鍋里放適量水加熱直至煮沸，將準備好的薑末放進沸水中，然後把起鍋的粄團捏成小塊狀放進鍋里煮，湯煮沸後撒少許蔥花即可。
