全淨膛

全淨膛即雞、鴨、豬等畜禽宰殺後，放血、脫毛，並去除氣管、食管、嗦囊、腸、脾臟、胰腺、心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂和生殖器官後剩下的腔子。屠宰率和全淨膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上、全淨膛率在60%以上，肉用性能良好。

基本介紹

• 中文名：全淨膛
• 外文名：Full bore
• 學科：食品加工工藝

肉品的屠宰性狀

活重：指在屠宰前停飼12h後的重量。

屠體重：放血、脫毛後的重量。

屠宰率：屠體重/活重×100%

半淨膛重：屠體重去氣管、食管、嗦囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官。留下心臟、肝臟去膽、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃去除內容物及角質膜和腹脂的重量。

半淨膛率：半淨膛重/活重×100%

全淨膛重：半淨膛去心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂。留肺臟、腎臟的重量。

全淨膛率：全淨膛重/活重×100%

胸肌率：胸肌重/全淨膛重×100%

腿肌率：腿肌重/全淨膛重×100%

皮脂重：皮及皮下脂肪重

皮脂率：皮脂重/屠體重×100%

腹脂重：腹部脂肪墊和肌胃周圍脂肪的重量。

腹脂率：腹脂重/屠體重×100%

全淨膛

全淨膛即雞、鴨、豬等宰殺後，放血、脫毛，並去除氣管、食管、嗦囊、腸、脾臟、胰腺、心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂和生殖器官後剩下的腔子。屠宰率和全淨膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上、全淨膛率在60%以上，肉用性能良好。

瑤雞屠宰性能指標

瑤雞公母平均屠宰率在89．61%，全淨膛率在63．7%，說明，瑤山雞產肉性能良好。300日齡瑤雞的屠宰率、腿肌率2個屠宰性能指標，性別間差異顯著，而在半淨膛率、全淨膛率、胸肌率3個指標性別差異不顯著，以上差異表明瑤雞在屠宰性能指標上尚有較大的選育潛力。而活重、半淨膛重、全淨膛重、腿肌重4個產肉性能指標性別間顯著差異，這可能與由於公母雞體內激素的種類、水平及代謝方式的差異有關。而300日齡的公、母雞體重在性別間存在差異顯著。這可能是公母性激素不同造成差異的緣故。此外，母雞腹脂重和腹脂率均高於公雞，表明，母雞脂肪沉積能力較公雞強。

河田雞屠宰性狀間的相關係數

河田公雞宰前體重與屠體重、半淨膛重、全淨膛重、胸肌重、腿肌重、皮脂重、屠宰率、半淨膛率、全淨膛率呈顯著或極顯著正相關。腹脂率與全淨膛率呈負相關，但差異不顯著。皮脂率與胸肌重、胸肌率和腿肌率呈負相關，但差異不顯著。其餘各性狀之間呈不同程度的相關。

母雞屠宰性狀間的相關係數：宰前體重與屠體重、半淨膛重、全淨膛重、胸肌重、皮脂重、腿肌重、屠宰率、半淨膛率、全淨膛率和皮脂率呈顯著或極顯著正相關。其餘各性狀之間呈不同程度的相關。