內蒙古牛肉干

內蒙古牛肉干是一道菜品，製作原料主要有牛肉、米龍、大黃瓜條，又名“內蒙古手撕風乾牛肉”、“風乾牛肉”、“手撕牛肉干”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。 內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：內蒙古牛肉干
• 外文名：Inner Mongolia Beef
• 又名：內蒙古手撕風乾牛肉
• 被譽為：成吉思汗的行軍糧
• 源於：蒙古鐵騎的戰糧

歷史傳說

美麗的科爾沁草原是“一代皇后”大玉兒（孝莊文皇后）出嫁的地方。貌美如花的大玉兒與多爾袞一見鐘情，自此一場曠世愛情在科爾沁草原上演.....。

長生天賜予的美 注定了相思的苦

看不見你的眼睛 是否也會有淚光

若沒有那種力量 想忘也總不能忘

只等到漆黑夜晚 夢一回那曾經心動的模樣

孝莊故里位於美麗富饒的科爾沁大草原，這裡的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干，延續了蒙古族新娘遠嫁，族人以牛肉干賜福的習俗。內蒙古牛肉干產於天然的科爾沁草原。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重，內蒙牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。

科爾沁草原

製作

主料：黃牛大腿上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。

調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。

先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。

傳統方法：

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。

2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入乾牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

現代方法：

1. 將精選的牛肉剔去筋膜，切成大長條。加入調料醃製入味。
2. 現代考慮到健康衛生等因素，擯棄了傳統自然風乾的工藝，採用在密閉的廠房內（不通風），室內溫度控制在70攝氏度左右，使用風扇增加風量進行風乾，12小時後鮮肉即可風乾。
3. 採用電烤工藝，充分脫脂。

保存

散乾、真空包裝已經開封的牛肉干正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處，建議冰櫃冷凍儲藏，做好密封，小心串味。

特別注意不能存放於陰潮的地方，所以不建議冰櫃冷藏保存，因為冷藏內潮氣較大，會加速牛肉干長毛變質。

營養價值

內蒙古牛肉干含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 每100克牛肉干的營 風乾牛肉干養成分：

能量550千卡；蛋白質45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。

牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份，這些營養成份，補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。