傣族香茅草烤魚

是傣族的特色菜。它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。

基本介紹

• 中文名：傣族香茅草烤魚
• 兩個特點：青竹片夾住魚，香茅草和香菜
• 製作材料：蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽
• 做法：3步

美食介紹

傣族香茅草烤魚是傣族的特色菜。它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。傣家人最愛用香茅草做調味料，用其把醃製入味的鯽魚、羅非魚捆裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，食之味道鮮嫩奇香。

製作材料

把魚的鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,洗淨;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細,與鹽拌攏;把佐料放進魚肚子裡,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時抹上豬油,繼續烘烤5分鐘左右即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點,極能增進食慾。

菜譜做法

1、羅非魚鱗片剖成兩半，但是連著的兩半，再沖洗乾淨，用鹽巴，花椒和酒醃製著。2、買來了新鮮的金蓋，大香菜，小米辣，傣族野菜，都是散發著各自特別的香味的野菜，分別剁碎後用鹽，一半的檸檬汁，還有點胡椒粉辣椒粉拌勻後鋪滿在魚肚子上，然後用香茅草捆緊，之前沒有任何香味的香茅草在經過250度高溫後，散發出來的香味非常的誘人開胃。

3、捆好的魚繼續醃製幾個小時候，晚餐時刻拿出來用錫紙包裹後，250度25分鐘左右，就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤魚了，而相比下用木炭烤制的， 更加乾淨和衛生，而濃郁的各種香料浸入到鮮嫩魚肉的每一絲。