基本介紹
- 中文名：雲南傣族竹筒飯
- 英文名：Dai bamboo rice
- 主要食材：糯米，臘肉，花生
- 分類：雲南菜系，民族菜
- 口味：香甜
- 所屬國家：中國
簡介,分類,吃竹筒飯的好時間,製作方法,
簡介
只需將新鮮竹節砍下,將優質糯米裝入竹節,加水浸泡若干小時,用芭蕉葉或乾淨的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮乾,將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍,剝去竹筒的薄皮,便獲得一條圓柱形的米飯。
雲南的西雙版納是一個遙遠而又美麗的地方，在這裡生存的傣族人世世代代與竹有緣，人們種竹吃筍，又用竹子建房蓋屋，還用竹子做成各種各樣的生活用品，如：竹桌、竹凳、竹湯匙、竹盆等，甚至做成竹鍋燒茶煮飯。到了雲南的西雙版納，就不能不嘗嘗那裡傣家人特有的竹筒飯。
竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用於山區野外製作或在家裡用木炭烤制。竹筒飯風味獨特，源遠流長，青翠的竹節里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。
分類
竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族民眾都常煮食竹筒飯，大多見於野炊時自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節新鮮嫩竹，將米放在竹節內加水，然後放在火塘上燒煮燜熟，再剝去燒焦了的外皮，即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會一種獨特的山情野趣。
香竹糯米飯，在傣語裡稱為“考瀾”，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮製而成。香竹屬於禾本科竹類，桿細如酒杯，竹節長兩尺有餘，內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮製香竹飯要選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把提前泡軟淘洗好的優質糯米，裝入竹節，略加清水，然後用芭蕉葉塞住竹筒口，置於炭火或烤爐內用微火烘烤，至米飯接近熟時，取出竹節頓上幾下，再繼續烤至米飯熟透即可。食用時，用刀或木錘先輕輕錘打竹節，使米飯與竹子內壁鬆開，剝去竹片便可食用。
吃竹筒飯的好時間
每年十一月到第二年二月，是西雙版納香竹成材收穫的季節，也是吃香竹米飯的好時機。這種香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。
製作方法
食材：糯米、臘肉或雲腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿蔔
1.先將糯米洗淨後加入花生浸泡3-4小時
2.選用1-2年生的青竹（超過兩年的竹子不建議使用），長約25CM左右，直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔後備用。
3.臘肉或雲腿、香菇、胡蘿蔔切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。
4.用芭蕉葉捲成漏斗狀後插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒，留二三厘米空隙，然後把芭蕉葉捲成塞子狀將竹筒口塞住。
5.竹筒飯可蒸可燒，若是用蒸，竹筒內只要放少許的水後放入蒸鍋蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點水，因火燒水份流失快，且火候要掌握好，不斷翻轉竹筒均勻受熱，一般大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。
6.竹筒飯熟後將竹筒劈開即可，劈的時候需小心別撒了。
