信都紅糟辣椒

信都紅糟辣椒

信都紅糟辣椒歷史悠久,源遠流長、頗負盛名,是賀州傳統特產之一。選用信都特有的優質新鮮白辣椒、紅米、食鹽、冰糖、三花酒為原料,採用獨特的傳統工藝製作,工藝細膩嚴謹釀製而成。

基本介紹

  • 中文名:信都紅糟辣椒
  • 主要食材:酒糟,紅糟種,冰糖,白辣椒
  • 分類:桂菜
  • 口味:辣、酸、甜,辣椒脆,酸甜
簡介,功效,製作工藝,

簡介

產地:賀州市八步區信都鎮(唯一產地)
配方:酒糟,紅糟種,白辣椒,冰糖等泡製而成.
味道:辣\酸\甜.辣椒脆|酸甜
功效:補血\殺菌

功效

信都人對紅糟辣椒懷有獨特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤、醇香酸辣而區別於普通的酸制辣椒。它酸而不嗆,辛辣爽口,具有驅寒開胃等良效。

製作工藝

信都紅糟辣椒的醃製,關鍵工藝在於紅酒糟的發酵製作。取甜酒餅與優質糯米按1:300的比例下料,加入適量紅果汁,置於壇中,嚴密封實。信都人常把罈子覆以厚厚的巾被,並適當加溫,保證其在45°左右發酵成糟。
三天后,取上乘青椒洗淨晾乾,按紅酒糟與青椒1:6的比例,將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉為深黃色即可食用。
紅糟辣椒已經成為信都人生活中去油膩、開胃健食,招待親朋好友的一道點心佳肴。

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