伊力特曲

伊力特曲

概述,特曲的由來,酒麴相關事件,酒麴的分類體系,酒麴的分類,

概述

目前伊力特曲除本地銷售外,還銷往廣州、北京、上海等到省市,以及台灣、香港地區,並出到口俄羅斯、東南亞各地和澳大利亞等到國家。

特曲的由來

用發霉的穀物,製成酒麴,用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來,中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的。非常優質的麯酒,就冠以“特曲”之名。

酒麴相關事件

酒麴的分類體系

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉製成的小曲,用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米麴黴)。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。 按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。 按酒麴中微生物的來源, 分為傳統酒麴(微生物的天然接種)和純種酒麴(如米麴黴接種的米曲,根黴菌接種的根霉曲,黑麴黴接種的酒麴)。
伊力特曲

酒麴的分類

現代大致將酒麴分為五大類,分別用於不同的酒。它們是: 麥曲,主要用於黃酒的釀造; 小曲,主要用於黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用於紅麯酒的釀造(紅麯酒是黃酒的一個品種); 大曲,用於蒸餾酒的釀造。 麩曲,這是現代才發展起來的,用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

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