仔面焦餅

仔面焦餅是一道以麵粉、牛肉等為原料製作的四川特色小吃。

基本介紹

• 中文名：仔面焦餅
• 外文名：Aberdeen face coke cake
• 分類：四川小吃
• 口味：甜
• 主要食材：牛肉，姜，花椒，麵粉
• 調料：精鹽、白酒、醪糟汁、味素
• 工藝：炸汆法
• 適用人群：老少皆宜

製作工藝

炸氽法

製作方法

1.將麵粉放案板上，中間扒個窩，放入精鹽，用開水燙1/10的麵粉後，加入冷水和成耙仔麵團，用濕布蓋住靜餳。

2.牛肉去筋，用刀剁細。姜、花椒也剁細，蔥切花。盆內先放入牛肉、精鹽、酒、醪糟汁、味素拌勻，再加入姜、花椒末、蔥花拌勻成餡料。

3.麵團搓長，摘成面劑，按扁，分別用擀麵杖拼成長舌形，抹上菜籽油，再在面的一頭放上餡料，從一頭向另一頭卷，交頭壓在底部，製成油絲餅形。

4.爐子上放平鍋，倒少許菜籽油燒熱，先兩面煎制，再倒入菜籽油炸熟，起鍋即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.油炸時油溫不宜太高，以免外焦里不熟。