人頭馬:發展歷程,傳承人,產品發展,獨特之處,釀酒技術,葡萄選種,初酒發酵,二次蒸

人頭馬是一個白蘭地品牌，創建於1724年，人頭馬酒莊是世界公認的特優香檳乾邑專家。選取法國乾邑地區最中心地帶，保證了人頭馬特優乾邑無與倫比的濃郁芬芳。

經過近三個世紀的探索，成就了人頭馬特優乾邑芬芳濃郁、口感醇厚、回味悠長的獨特品質。2018年12月，世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單，人頭馬排名第451。

基本介紹

中文名：人頭馬
外文名：Rémy Martin
時間：1695年
地點：法國Charente地區
特點：芬芳濃郁、口感醇厚
主要產業：白蘭地
官網：http://www.remymartin.com/

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發展歷程

傳承人

1695年，Rémy Martin 出生於法國Charente地區Rouillac鎮附近的一個葡萄種植與釀酒家庭，長大後與其父親在家族葡萄莊園裡工作。當時法國國王路易十四在位已50多年，而英國國王William of Orange 則統治著荷蘭、英國（以及美洲殖民地）。年少的Rémy Martin 所照料的葡萄專用於蒸餾製作白蘭地，主要銷往德國和英國兩大市場，當時德國人稱之為brandewijn，英國人則稱之為燒酒。

Rémy Martin於1724年成婚，正值家業興旺發達，於是便想尋求壯大發展。由此而成立了經營葡萄種植和釀造白蘭地的Rémy Martin公司。在當今的全球四大白蘭地品牌中，唯有人頭馬是由當地科涅克人所創建，其他三家均為外國酒商所創建。

在四大白蘭地酒公司中，人頭馬公司是自己種植葡萄的公司。身為謹慎而富有想像力的商人，Rémy Martin腳踏實地地擴大其葡萄莊園，同時貯存大量生命之水’讓其陳釀。他年滿64歲時，德高望重，準備退休之際，恰逢其子皮埃爾因病去世。Rémy Martin 只好放棄享受輕鬆晚年的機會，又繼續工作了15個年頭，直至皮埃爾的兒子Rémy II 成年，於1773年接班。

人頭馬第二代傳人繼承祖父根基牢固的祖業，領導公司順利渡過法國大革命以及繼之爾來的動盪歲月。他頗具敏銳的政治頭腦，總是善於站在勝利者的一邊，其子人頭馬第三代傳人繼承了其資產豐厚的產業。

1850年，人頭馬第三代傳人之子Paul-Emile大膽有為，使公司更上一層樓，儘管如同釀造乾邑酒，其效果並非是立竿見影。當時人們在Jarnac附近的路易十三時代的一個古戰場上，偶然發現了一個文藝復興時期巴洛克風格的酒瓶，上面刻有皇家百合花飾紋。考慮到其商業價值，Paul-Emile買下了這隻酒瓶，並申請了複製專利。

1870年，Paul-Emile又想出絕招，構想將人馬星座作為公司的標誌。1874年，他將人馬星座標誌正式註冊為公司的商標。一年之後， Paul-Emile便與世長辭，享年65歲。

當年剛滿22歲的Paul Rémy Martin，血氣方剛，籌躅滿志地從其父手中繼承了興旺發達的家業。然而不幸當時發生了一場天災：一種叫作phylloxera的小型昆蟲摧毀了大片葡萄園。1880年， Charente地區處處可見枯死的葡萄藤，慘不忍睹。葡萄種植者和酒商紛紛破產。但Paul卻似乎很平靜地度過了這場危機，依然在其奢華的城堡揮霍大量錢財招待嘉賓。

由於人頭馬公司財力雄壯，有幸得以順利度過難關，並在Paul的支持鼓勵之下，將人頭馬品牌打入了德國、俄羅斯、北區、美國以及澳洲市場。但在繁榮的表面之下，公司每況愈下。1910年，銀行要求其進行巨額貸款。唯有注入大量資本才能挽回局面。

此時André Renaud出面向公司提供資金，並成為人頭馬公司Emile Rémy Martin & Cie的合伙人。André Renaud的專業是律師，出身於富有的葡萄種植商家庭，品性聰穎敏銳。他深知人頭馬已以其高品質的乾邑聞名於世，若想自我保護，只能靠國家頒發法令，規定在一定地理地帶合法生產乾邑。即十年之後的源產地命名（Appellation d’Origine Contrôlée [AOC])。

Renaud在十四年之內一直是一名默默無聞的合伙人， 1918年，他與大香檳區的貯存有大量陳釀 ‘生命之水’的酒商之女Marie Frapin 聯姻，此後便為公司的繁榮發展作出突出貢獻。

1924年Paul去世之後，André Renaud購買了其遺霜的份額，從而開始一個新紀元。André Renaud構想全盤改革公司，不過和所有科涅克人一樣，他將以謹慎、循序漸進的方式去操作。人們戲稱其為cagouillards（蝸牛），也不無道理。

他深信，絕佳的乾邑不僅僅取決於其存放的方式，更取決於其產區。 ‘生命之水’的特殊芳香來自土壤的獨特質地，而且隨著酒齡增長會變得濃郁香醇。若無原有的芳香，陳釀時間再長也無濟於事。最醇厚的 ‘生命之水’來自1909年確定的6個乾邑產區的中心產區：大香檳區和小香檳區。為此，人頭馬決定僅選用這兩個產區的 ‘生命之水’來釀製其乾邑酒。

人頭馬公司的總裁今為DominiqueHériard Dubreuil女士，為法國大公司中屈指可數的女總裁。Dominique Hériard Dubreuil女士是20年前已退休的André Hériard Dubreuil先生之女。人頭馬公司繼續發展壯大，通過收購其他一些公司，組成現今的R Rémy CointreauGroup人頭馬君度集團公司。Dominique Hériard Dubreuil女士繼承其父親的風格，率領公司腳踏實地向前發展。

產品發展

1927年，第一瓶V.S.O.P（意為絕老佳釀）乾邑面世，以55%的大香檳區葡萄酒和45%的小香檳區葡萄酒混合釀製而成。十九世紀30年代初，人頭馬V.S.O.P乾邑風靡巴黎的高級酒店以及東亞一些地區。

二次大戰德軍占領期間，乾邑酒的運氣頗佳，當時的德國指揮官是在乾邑地區長大並曾就讀於當地的中學。他贊同葡萄酒和陳釀在戰後將會成為價值寶貴的資產。儘管如此，德國人還是帶走了上萬瓶酒：據說在1940年4個月的銷售量就相當於兩年的銷售量。

但乾邑公司均得以倖存下來，人頭馬公司當時十分歡迎能將其產品打入全球版圖的人。此時出身於乾邑酒商家庭的André Hériard Dubreuil於1942年娶了Renaud的長女Anne-Marie為妻。同其岳父一樣，他也很有遠見，並以審慎穩健的方式向前發展。

他們聯合作出一個關鍵性的決定：將戰後的出口業務集中在V.S.O.P乾邑上，當時V.S.O.P乾邑在市場上的銷售比例甚微。儘管該酒相對其競爭對手的產品價格偏高，但憑其獨有的品味和品質將成為未來市場的高級酒品。兩年之內，該酒的銷售量增至6萬箱，發展非常快。1965年Renaud 去世之後，André Hériard Dubreuil成為公司總裁，人頭馬乾邑公司此時已因其高質的酒品而在全球赫赫有名，年銷售量已超過30萬箱。

Hériard Dubreuil先生很快就成名，他高瞻遠矚預見到乾邑酒將供不應求，認識到如果幹邑公司繼續像從前那樣將‘生命之水’的價格任意定得很低，將不能刺激葡萄種植者擴大葡萄種植。他同時也希望人頭馬在將來能保持其高品質、品味水平。為此，他想出了一個辦法，即在人頭馬和葡萄種植者之間簽訂長期契約，進行嚴格質量檢查，並提前數年確定公平的價格。此舉在當時整個行業引起一場騷動。酒商懼怕自己失去一定權利，而葡萄種植者則要求保證他們不會失去自身的獨立性。而今，這種做法已為大部份乾邑酒公司所採用。人頭馬公司同1800個葡萄種植者建立了合作關係。

1972年,V.S.O.P乾邑以其新型的磨砂玻璃酒瓶震驚全球，在美國以及遠東，尤其是35歲以下年齡人群中幾乎成為崇拜偶像。其出口量在1974年至1982年之間幾乎增長了四倍。人頭馬V.S.O.P一直為行業領導產品，並被視為評定同類乾邑產品的標桿。

與此同時，市場上對陳釀乾邑的需求越來越多，為了滿足市場的需求，人頭馬公司創製出了更高級別的特優香檳乾邑人頭馬天醇X.O。

1985年，人頭馬CLUB進入亞洲市場，八角型酒瓶線條簡潔、稜角分明，彰顯著成熟、專注的真男人氣質。

2005年，人頭馬家族與2/3的大、小香檳區葡萄種植者簽訂合作協定，特優香檳乾邑聯盟誕生。

2007年，人頭馬推出“心中乾邑，乾邑中心”的傳播策略，再次確定了公司堅持生產特優香檳乾邑的戰略。同年，人頭馬首席釀酒師皮埃雷特·特里謝 (Pierrette Trichet) 根據保爾·雷米·馬丁的配方，調配出人頭馬1898絕世佳釀。2011年，人頭馬針對中國市場特別推出了人頭馬誠印，彰顯“無裝飾的誠意”。2012年，人頭馬頂級系列的奢華產品，乾邑王冠上的曠世之寶—人頭馬禧鑽上市。

2012年人頭馬V.S.O.P攜手亞洲舞后--蔡依林，呈獻了人頭馬V.S.O.P“舞動心極限”限量版。瓶身上勾勒出了亞洲舞后蔡依林的動感舞姿。

2013年人頭馬V.S.O.P攜手蔡依林激情呈獻“炫舞心極限”限量版。

獨特之處

只有100%採用乾邑地區最中心地帶--大小香檳區的葡萄釀製、並且大香檳區的葡萄比例超過50%的乾邑才能被稱為特優香檳乾邑。特優香檳乾邑 (FINE CHAMPAGNE COGNAC) 是更高級別的法國政府原產地命名資質。全球特優香檳乾邑僅占乾邑總產量的17%，而其中的80%的特優香檳乾邑都由人頭馬釀造，人頭馬全系列產品都是特優香檳乾邑。人頭馬特優香檳乾邑選用優質的林茂山橡木桶進行陳釀，並延續傳統的小鍋帶渣蒸餾方式，每一款產品的陳釀期遠超法律規定年限，陳釀後的酒體更加和諧、豐潤、順滑。

受法國原產地命名保護法(A.O.C)保護，只有特優香檳乾邑才能在瓶身上標註“Fine Champagne Cognac”的字樣。

釀酒技術

葡萄選種

所有的乾邑都是用白葡萄來釀造的。因為葡萄與穀物等其他釀造酒類的原料相比，擁有更濃郁的芳香，所以釀造出來的乾邑白蘭地在品質上也大大超越了其他酒類。用來釀造乾邑的白葡萄，源自羅馬地區，然後才移栽到乾邑地區進行培植生長。所結出的葡萄在未完全成熟時進行採摘，以保證葡萄有較高的酸度來釀造獨特風味的乾邑。

幾乎所有的乾邑都是選用白玉霓（Ugni Blanc）和鴿龍白（Clombard）這兩種白葡萄進行釀造的。

白玉霓（Ugni Blanc）是法國種植最廣的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以製成無甜的高酸度的淡葡萄酒，適合作為蒸餾的酒底。所有用來釀造乾邑的淡葡萄酒中，幾乎97%都是用白玉霓來釀造的。
鴿龍白（Clombard）可以用來釀造低酸，度數高的葡萄酒，並為乾邑帶來青檸香味。每年9月底至10月初，是葡萄採摘的旺季。收割後的葡萄在壓榨機中去桿後，被壓榨成葡萄汁，等待進一步的發酵。

初酒發酵

每年10月，被採摘的葡萄馬上被送到榨汁廠進行榨汁。

經過螺旋壓榨所得的葡萄汁經過大約三個星期的自然發酵，釀成一種8至9度酒精濃度的原酒。這些低度的葡萄原酒，酸度適中，雖然不適合飲用，但用來蒸餾確實十分合適。

人頭馬的乾邑在發酵過程中，不會加入酸和糖，而採用獨特的無異味自然發酵，最大限度的保留了乾邑中心的大小香檳區葡萄所特有的自然芳香和口感。

發酵完成時，酒液會自然分層，在容器底部往往會有很多的沉澱物。這些沉澱物是果肉渣所形成的，被成為酒渣。

對於所有的特優香儐乾邑來說，酒渣在緊接著的蒸餾過程中是非常重要的，能給酒液帶來獨特的柔順口感和濃郁的芳香。

二次蒸餾

“生命之水“採用銅製蒸餾器進行雙重蒸餾。傳統的小型蒸餾能容納2500公升，而現代銅鍋則能容納10000公升之多。採用小型銅製蒸餾鍋能為”生命之水“帶來更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁，猶如使用有柄平底鍋將肉湯濃縮成漿汁。

對葡萄酒進行加熱使酒精散發之後，再由一個“鵝頸“式管流向冷卻室，繼而沉澱成牛奶狀的”首次餾出液“，酒精濃度30%左右。二次蒸餾必須採用小型蒸餾鍋，而且必須持續12小時左右。之後便可獲得70度清澄透明的白酒。

人頭馬公司的兩次蒸餾均採用傳統的小型銅製蒸餾鍋，以保證蒸餾出來的白酒香味醇厚濃郁。

酒桶選制

陳釀是釀造中十分關鍵的一步，也是最能在不同品牌中體現釀造技術的一步，直接影響著乾邑的最終品質。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質的關鍵。

Ø 選材

橡木桶所選用的木材十分重要。

陳釀過程中，酒液中的酒精通過橡木桶的氣孔揮發到空氣中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空氣通過橡木桶的氣孔進入到酒液中，從而使得酒液帶上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香與酒液結合，幻化出千變萬化的濃郁芳香。這個過程被形象的稱為“呼吸“。那些紋路較粗的橡木，因為氣孔的粗大，十分有利於”呼吸“，因此比較適合進行最高品質的陳釀。因為揮發量大，所得酒液的品質雖然高，但是過程中的損失也是十分驚人的。只有不計成本追求最高品質乾邑的酒商才會選用這種橡木製作的橡木桶。當然，所釀造的酒液品質也是極佳的。

人頭馬選用的橡木桶是用林茂山區的橡木製成的。紋理粗大的林茂山橡木含有教多的丹寧和較少的木質素，適合長久藏釀的醞釀，同時不會給釀成的乾邑帶來太多的苦澀味。因此，林茂山的橡木被公認為最佳的釀酒橡木木桶木材。

Ø 容量

人頭馬選用93加侖（350L）的小型酒桶，使陳釀的生命之水與橡木有很好的接觸，這樣進行的醇化過程，雖然揮發量比較大，但是所得的酒液品質很好。

Ø 製作

經歷水與火的洗禮，橡木板被桶箍緊密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存儲的酒液產生木質味道，最後用麵粉和水對桶蓋進行封口以保證整個製作過程中，所有接觸酒液的地方都是純天然的。

每個熟練的桶匠，一天可以做2個橡木桶。一棵橡樹可以做2個橡木桶。

陳釀過程

在人頭馬50座酒窖中，存放著24萬桶陳釀中的“生命之水“，酒齡跨越150年。正因為有如此豐富的窖藏，才使得人頭馬可以調配出具有豐富口感的極品乾邑。

在陳釀過程中，酒液通過橡木桶的氣孔與外界進行“呼吸“，每年有近3%的酒液在”呼吸“過程中揮發到空氣中，被稱為”天使的奉獻“。

所謂的酒齡是指酒液在橡木桶中陳釀的年份。一旦酒液離開橡木桶，醇化的過程就終止了，酒齡的計算也就停止了。

在陳釀的過程中，酒桶中的酒液會不停的被轉放合併，從而完成調配的過程。所以，陳釀和調配是一個同時進行的過程。每次調配的比例都是由首席調酒師完成的。

調配選擇

每一種生命之水，因其釀造的葡萄品種，種植採摘的時間，收成的氣候，陳釀的年份等不同，所具有的品質特性也是截然不同的。要將那么多個性鮮明的“生命之水“按照一定的比例進行調配，最後製成口感和諧，入口豐盈，餘味悠長的極品乾邑，而且保持每一批生產的乾邑的口感基本一致，這項工作都是由品牌的首席調酒師完成的。

每一位首席調酒師在登上工作崗位前，必須師從上一任的首席調酒師工作數十載，來研學調配的技術，所以，對於一個品牌來說，如果一個世紀裡的首席調酒師數量越少，說明這個品牌的乾邑品質越是穩定。

首席調酒師的工作主要是通過鼻子完成的。人頭馬乾邑調酒師運用世代傳襲的釀酒技術，巧妙的將藏釀的存酒根據不同的個性和特點調配成具有特別風味的乾邑。

主要品牌

REMY MARTIN V.S.O.P

人頭馬V.S.O.P特優香檳乾邑

人頭馬V.S.O.P是全世界最受推崇的V.S.O.P，源屬於人頭馬的高貴血統，奠立了其在同級別乾邑中的領導者地位，堪為V.S.O.P之基準。

原料：釀造“生命之水”的葡萄 55%來自“大香檳區”，45%來自“小香檳區”

口感：醇香豐盛，入口柔和

香味：紫羅蘭，玫瑰，杏，桃，混合了香草的清淡的芬芳

飲用方式：既可淨飲，也可加冰飲用；亦可與湯力水或蘇打水調製特飲；也可作為基酒調製成各款雞尾酒

REMY MARTIN CLUB

人頭馬CLUB特優香檳乾邑

人頭馬CLUB特優香檳乾邑，品質卓絕，超值尊享。獨具崢嶸稜角的瓶身，每一面都顯露出與眾不同。琥珀色的上品乾邑，選用珍貴的“生命之水”調配而成。

原料：釀造“生命之水”的葡萄 70% 來自“大香檳區”，30% 來自“小香檳區”

口感：時間的醞釀令酒香更加成熟豐厚，層級豐富

香味：滲透著香草，肉桂，花香，乾果等馥郁香味

飲用方式：既可淨飲，也可加冰飲用

REMY MARTIN CENTAURE

人頭馬誠印特優香檳乾邑

人頭馬誠印是屬於X.O範疇的特優香檳乾邑，由300多種生命之水調配而成。

口感：入口純淨柔和，圓潤醇厚，回味中帶有甘草，蜂蜜和丁香的味道

香味：熱蘋果派和柑橘類水果派，槐花蜂蜜

飲用方式：既可淨飲，也可加冰飲用

REMY MARTIN X.O Excellence

人頭馬X.O特優香檳乾邑

人頭馬X.O是頂級特優香檳乾邑，層層展現不同“生命之水”的獨特味覺與芳香，為了完全煥發“生命之水”的渾厚味道，人頭馬X.O乾邑首次採用人頭馬家族私藏“生命之水”進行調配，是X.O同等級別中陳釀時間最久的。

原料：釀造“生命之水”的葡萄85%來自“大香檳區”，15%來自“小香檳區”

口感：醇香豐盈，順喉

香味：茉莉，鳶尾花，無花果，肉桂帶來花果香味，創造出優雅的芬芳

飲用方式：淨飲酒香自然、醇厚，回味持久；加冰飲用果香更為突顯，入口純淨，回味乾爽

REMY MARTIN 1898

人頭馬1898特優香檳乾邑

1898年，人頭馬酒莊第五代繼承人保爾·雷米·馬丁將只來自大小香檳區的“生命之水”，用超過法律規定的時間進行陳釀，創造出了這款融合了350多種陳年生命之水的獨特珍釀——人頭馬1898特優香檳乾邑。糖漬無花果的清香以及松露、肉桂、西梅與丁香融合的芳香，把天鵝絨般的柔順口感演繹到了極致，在舌尖如煙花般綻放，是平衡、馥郁和長久的味蕾享受。

原料：釀造“生命之水”的葡萄 85% 來自“大香檳區”，15% 來自“小香檳區”；精心挑選超過350多種的陳年生命之水調配而成

香味：濃郁的蜜餞餘味，特別是百香果的清香伴隨著胡桃、盛夏濃郁花香所帶來馥郁、持久的感覺

飲用方式：淨飲

Centaure de Diamant

人頭馬禧鑽特優香檳乾邑傳世之作"Centaure de Diamant"，中文譯名為“禧鑽”。身為人頭馬頂級系列的奢華產品，乾邑王冠上的曠世之寶，它糅合榛子與洋李的果味，牽引出橘子的香甜與茉莉的溫雅，以堅果、繁花的極致結合塑造出極品特優香檳乾邑的巔峰。芬芳氤氳至千里，餘韻在華麗迴響中被銘記，醇厚之感在身心不斷遊走，如同那鑽石般切割的瓶身，在歲月的殿堂里反覆吟唱著光與影的禮讚。

原料：釀造“生命之水”的葡萄 90% 來自“大香檳區”，10% 來自“小香檳區”；用400種精心挑選的，人頭馬酒窖中最珍稀的屢獲殊榮的陳年生命之水調配而成。所有的生命之水都因經過超長的陳釀時間而完善。

口感：柔滑的口感、萬種芳香仿佛鑽石的璀璨切面