五香捆蹄

五香捆蹄,是一道菜餚。製作時將豬腳刮淨,剁去蹄趾殼,剖開一面,剔去骨頭和肥肉,僅留腳皮。然後將豬腳皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度,再合攏縫成一個長形口袋。豬腿鍵子肉切成約17毫米的條,用醬油五香粉料酒白糖味素等醃漬1小時。隨後填入豬腳袋內,填滿後將袋口縫緊。用竹葉或紗布包紮,再用細麻繩綑紮,放入鹵湯中煮約30分鐘撈起。晾涼後鬆開捆繩,再壓緊包紮捆縛幾小時。然後解開繩子和竹葉片。食用時放在砧板上剖開兩瓣,再橫切成約6.6毫米厚的薄片,放入盤內。可配上香菜佐食。

基本介紹

  • 中文名:五香捆蹄
  • 材料豬腳1隻,豬腿腱子肉1500克
  • 所屬地區:福建小吃
  • 工藝:熬煮氽燉燴燜法
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基本信息

所屬地區:福建小吃
工藝:熬煮氽燉燴燜法

製作材料:

豬腳1隻(約1000克),豬腿腱子肉1500克,五香粉5克,味素3克,醬油、料酒、白糖各25克。

五香捆蹄的特色:

製作考究,肉質膠韌,氣味芬芳,適宜佐酒。

製作方法:

五香捆蹄的製作要領:

豬腳袋填滿豬肉後,要在塞過肉的部分扎幾針,放出空氣,使豬腱子肉塞得更加嚴密厚實。

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