五柳魚頭

五柳魚頭是以鰱魚頭、火腿絲為主要食材製作而成的菜品。鮮香可口。

基本介紹

• 中文名：五柳魚頭
• 主要原料：鰱魚頭，火腿絲，水發香菇絲，筍絲，泡紅椒絲，青椒絲
• 調料：料酒、醬油、醋、白糖、精鹽、味素、胡椒粉、香油等
• 輔料：蔥、姜、蒜

原料：水澱粉、色拉油等

製作：魚頭掏去鰓沖冼乾淨，用刀由下頜處剖開，但不要劈斷，呈“合頁狀”的一大片。沖洗乾淨後用料酒、精鹽略醃，放盤中用旺火蒸15分鐘左右取出，把盤中湯汁潷出。炒鍋上火燒熱，倒入油，並把幾種絲下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、湯、醋、白糖、精鹽、胡椒粉等，燒沸後用水澱粉勾芡，淋上香油起鍋澆在魚頭上。
特點：魚肉鮮嫩，色澤艷麗，口味酸甜微辣。