基本介紹
- 中文名：五月梅香寸金骨
- 主要食材：豬小排中段（愛森），藥用烏梅（同仁堂）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬小排中段（愛森） | 300~400g |
藥用烏梅（同仁堂） | 8~9粒 |
黃冰糖 | 適量 |
丹丁香 | 2粒 |
八角 | 1粒（2份） |
香葉 | 2片（2份） |
桂皮 | 小段 |
老薑 | 2片切絲（2份） |
京蔥 | 蔥白一段（2份） |
醋 | 葡萄酒醋1/4勺 |
醬油（龜甲萬） | 3~4勺 |
做法
1. 選材：囉嗦一下，一直說選材很重要，材料好了，除非醬料罐子打翻，否則怎么做都好吃！豬小排，選中段，就是我們常見的那種像個“中”字的，這一部分的肉，貼骨，最嫩，肥瘦相宜，吃起來也很有滋味。烏梅，這是此道小菜的精華所在，雖是配角，卻無比重要，經多種實驗，味道最正，品質最為穩定的就是同仁堂里買到的藥用烏梅，酸味十足，梅肉緊實，不會因為久煮而掉渣。 |
2. 烏梅用熱水泡開，一大碗。小排置入冷水中浸泡半日，直到骨肉中的血水盡出，撈出。鍋內放冷水，薑片、香葉、八角、京蔥一份放入水中，燒開，把小排放入，再加一些黃酒，再次燒開撈出，瀝乾待用。（一般是冷水開始氽，這裡因為之前已經泡水去過血水，就不用再從冷水開始氽。） |
3. 炒鍋或鑄鐵鍋，開始化冰糖燒焦糖。 |
4. 當焦糖泡泡轉至小泡後，放入瀝乾的小排，翻炒，上糖色。 |
5. 將焦糖均勻裹在小排上以後，放入醋、醬油、丹丁香、八角、香葉、老薑、蔥段、桂皮，待醋味消散後，倒入之前泡好的烏梅汁，連同烏梅一起，若水不夠，可再加入一些高湯，直至沒過小排，開大火，燒開後轉中小火。 |
6. 上蓋，半小時，小排軟而不爛，開蓋，開大火開始收汁。 |
7. 當汁水收到一半，可以嘗嘗味道，根據個人口味，適當添加。另外要注意，收汁的時候不要大幅度翻炒，容易使骨肉分離，就不好看了。 |
8. 收汁收到醬汁粘稠，能掛在小排上即可，裝盤出鍋，喜歡小香蔥可以撒一些香蔥末，喜歡芝麻就撒點芝麻，搞定！ |
