五彩蛋黃酥

五彩蛋黃酥是一道家常甜食，製作原料主要有中筋粉、糖粉、豬油等。

基本介紹

• 菜名：五彩蛋黃酥
• 難度：普通
• 主料：中筋粉、糖粉、豬油、純淨水
• 輔料：低筋粉、豬油

做法

1.做油皮：中筋粉、糖粉、豬油、水混合攪拌成團，醒10分鐘。酥皮：低筋粉、豬油攪拌成團，醒10分鐘待用。
2.油皮40克，酥皮10克，油皮包酥皮揉成團
3.將酥油團趕成長條型，然後從一頭捲起。醒10分鐘。 再趕成長條形再捲起醒10分鐘。
4.處理蛋黃，蛋黃泡白酒後，放烤箱裡170度烤5分鐘。注意不要把油全部烤出來。
5.用陷料把蛋黃包起。再將醒好的面一分為二，壓扁，再翻面把蛋黃內陷包起來。
6.烤箱上下火，170度烤25分鐘。烤傳統蛋黃酥時先烤5分鐘定型再拿出刷蛋黃液加芝麻。入烤箱繼續烤20分鐘。
7.打包，保質期1到2天，在底托下放個保鮮乾燥劑能再多放2天吧。

小貼士

1.卷酥油皮時，儘量往長了趕，這樣捲起來會更有層次感和更酥。