五常稻花香

五常稻花香

五常稻花香是對我國黑龍江省哈爾濱市五常地區出產的一種水稻及該水稻磨出的大米的統稱。

常見的品種為稻花香2號。此米具有香、甜、口感好、不回生等優點。

稻花香屬於長粒外香型大米,水稻秧苗散發一種香氣,大米也香,做飯時會散發特殊的清香,稻花香大米享譽全國,是目前最高檔的大米之一。

基本介紹

  • 中文學名:五常稻花香
  • 別稱:五常大米
  • :植物界
  • :被子植物門 Magnoliophyta
  • :單子葉植物綱 Liliopsida
  • :禾本目 Poales
  • :禾本科 Poaceae
  • :稻屬 Oryza
  • 分布區域:黑龍江省五常市
產地,地理環境,水文氣候,區域簡表,特徵,成品鑑別,性能功效,種植差異,米飯製作,米飯,米粥,現狀,

產地

稻花香產自黑龍江省哈爾濱市下屬的五常地區。
“五常”原名“歡喜嶺”,清鹹豐四年設“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社,取其“三綱五常”之意,得名“五常”。“五常”既有儒雅的古韻,又體現了城市文化品位。真可謂古為今用,別有一番韻味。

地理環境

五常是隸屬於黑龍江省哈爾濱市的縣級市,位於黑龍江省南部。五常是半山區市,地勢東南高、西北低,平均海拔450米左右;張廣才嶺支脈蜿蜒東南,山巒重疊,有老爺嶺、老鷹溝南山等山峰。西北部為松嫩平原、地勢平坦,是五常主要農業區。

水文氣候

主要河流有拉林河牤牛河水源充沛,年降水量625mm。為發展農業提供了豐富的水利資源。
年平均氣溫3.5℃ 。最冷月(一月)平均氣溫大約為-19.1℃。最熱月(七月)平均氣溫22.4℃。無霜期124天。日照2,576小時。

區域簡表

中文名稱:
五常市
面積:
7512平方公里
外文名稱:
Wuchang City
人口:
104萬
行政區類別:
縣級市
方言:
所屬地區:
黑龍江省哈爾濱市
氣候條件:
中溫帶大陸性季風氣候
下轄地區:
9鎮2民族鎮10鄉3民族鄉
著名景點:
政府駐地:
機場:
電話區號:
0451
火車站:
哈爾濱站
郵政區碼:
150200
車牌代碼:
黑A
地理位置:
哈爾濱市南部

特徵

“稻花香”在稻田中就能聞到香味,收穫的稻穀放在糧庫里,整個倉庫都有稻花香的氣味;加工出的大米也更具香氣。
稻花香屬於長粒外香型大米,水稻秧苗散發香氣,大米也香,做飯時會散發特殊清香。稻花香享譽全國,是目前最高檔的大米之一。
缺點是出米率低,普通大米出米率可以高達70%,甚至更多;稻花香米的出米率只有50-60%。

成品鑑別

1、稻穀色澤:成熟的稻花香水稻有黃褐色斑,顏色深。
2、稻殼順長有裂縫,裂縫大的能看到糙米
3、粒細長,長約7.5毫米,寬約2.5毫米,長寬比為3左右,較一般米粒細長一些。
4、稻花香米腹白大。
5、有的與稻花香接近的品種米有裂紋。
6、水稻、大米、米飯均有淡淡的、自然的香味。
7、雙手揉搓磨好的稻花香米,手上應有米香味,且米粒本身香氣不減。如搓揉後手上香氣很重,而米粒的香氣大受影響,則可能是進行了人工增香處理。

性能功效

五常稻花香做為大米的一種,是我國常見的主食之一,是補充營養素的基礎食物。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,有益於嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令“強身好顏色”。
米飯、米粥、以及由米飯衍生出的各種做法加上另一種主食“麵食”,是我國百姓餐桌上主食絕對多數。而五常稻花香無疑是主食中的高端。

種植差異

五常稻花香種植,位於我國東北地區,受氣候環境影響,當地的水稻多為“一季稻”;即每年只種植收穫一次。較南方溫濕地區的“兩季稻”,具有生長種植周期長,產量低等特點。
一般水稻在每年3、4月份開始育苗;此時東北地區氣溫很低,部分地區處於0度以下,所以五常稻育苗大多在大棚中進行;到5月中旬,五常稻花香的秧苗才能進行大田插秧。每年的10月底(視當時氣候情況而定),才能進行水稻收割。11月中旬,經過乾燥、脫粒、碾磨成新米才可上市。

米飯製作

米飯

稻花香較為緊俏,很難有陳米出現,一般消費者買到的都是當年新米,所以較一些陳化糧及其他品種的大米,不是很“吃水”,在蒸米飯過程中,應注意一下幾點
  1. 如果是免淘米,米和水的比例控制在1:1.2(體積比);
  2. 如果對五常稻花香進行淘洗,務必在淘洗完成後,將水分瀝乾。此時米和水的比例控制在1:1.15(體積比);
  3. 蒸飯開始前,最好先浸泡米粒8到10分鐘,讓米粒充滿水分;
  4. 蒸飯結束後,拔去電源後最好再悶10分鐘,然後使用筷子將米飯打散,並敞開鍋蓋晾涼。
按照以上方式蒸煮米飯口感更佳。

米粥

米粥是中國經常食用的家常飯,特別是早餐。老一輩人在熬制大米粥的過程中,習慣加入少許食用鹼,此舉將會加快米粒軟化的的速度,使熬出的粥更加粘糯,但此方法已逐步淘汰。
1、大米入鍋,加入清水,米鋪平,水面超過米麵3公分左右;大米和水的比例是1:3(喜歡喝稀粥的適當增大水量);
2、大火煮沸,可以加蓋,要經常開蓋,否則沸水會溢出(有地方叫“撲了”);
3、待水沸後,轉入小火,可以加蓋,也可以開蓋。加蓋時需有人看守,需偶爾開蓋,防止米湯溢出;也可將鍋蓋斜置於鍋上;
4、待米粒“開花”,米湯粘稠,即可關火。
稍微放涼後,待粥面結出一層“米油”,風味更佳。

現狀

因稻花香產量極低,哈爾濱五常地區年均產量在80萬噸左右,但是其具有較高的知名度和經濟價值。
目前市場上部分經營者為追求更大的利益,冒著違法的風險,將一些外觀類似於五常稻花香的其他米類,摻入其中。造成市場上大部分的五常稻花香純度不足。更有甚者,將劣質的非五常稻花香,進行增香處理,在米中摻入了人工香精,以此來欺騙經驗不足的消費者。以上種種劣行,導致五常稻花香在市場上的口碑受到了極大的損傷。對於鐘愛五常稻花香的食客,更是一種莫大的損失。

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