五仁蝦托

五仁蝦托用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁與大蝦合一。採取炸的技法製成。是流行山西的創新名菜。

基本介紹

• 中文名：五仁蝦托
• 材料：五仁與大蝦
• 技法：炸
• 菜系：山西

菜譜名稱

五仁蝦托

烹製材料

主料：蝦仁150克。

輔料：杏仁25克 核桃50克 榛子(乾)45克 花生仁（生）25克 葵花子仁25克 豬油（板油）25克 麵包100克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋清50克。

調料：豬油（煉製）30克 鹽4克 味素2克 胡椒粉1克。

烹製工藝

1、核桃、榛子分別去殼取仁；

2、將杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分別放在熱油內炸酥撈出；

3、核桃仁剁成小丁；

4、葵花仁炒熟；

5、將以上各料分別裝在盤內備用；

6、將麵包切成長13.4厘米、寬6.5厘米、厚0.5厘米的長方形托兩個；

7、將蝦肉同板油剁成細泥，放在碗內；

8、蝦肉泥與板油泥內加入精鹽、味素、胡椒粉攪拌；

9、另將蛋清放盤內用筷子抽起，放入乾澱粉攪勻；

10、攪勻的蛋清糊倒在蝦泥內調拌勻；

11、將蝦泥分成兩等份，分別釀在麵包托上，抹平；

12、然後將五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5行擺在兩托上；

13、勺內倒入熟豬油，燒至六七成熱時，將五仁蝦托放入勺內炸熟撈出，控淨餘油；

14、將蝦托用刀剁成長6.5厘米、寬2.5厘米的一字條擺在盤內即成。

廚師貼士

1、在炸制蝦托時，油溫不要過高，以免蝦托上五仁被炸糊而出現苦味；

2、在往蝦托上擺放五仁時，要順序、整齊，做到造型美觀。

製作要訣

1. 在炸制蝦托時，油溫不要過高，以免蝦托上五仁被炸糊而出現苦味；

2. 在往蝦托上擺放五仁時，要順序、整齊，做到造型美觀；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。

健康提示

此菜有潤腸通便的作用。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。