乾州豆腐腦

用精選黃豆與優質泉水製成，鮮嫩爽滑，軟中有韌，豆香濃郁。

陝西乾縣以乾陵而著稱，在省內它又以小吃四寶鍋盔，豆腐腦，掛麵和餷酥而出名，我前面已經介紹過兩樣鍋盔和餷酥，今天就說說豆腐腦。 為什麼稱為一寶？乾州的豆腐腦還是有些絕活的，我有個同事是乾縣人，他說乾陵腳下縣政府第一廣場口的豆腐腦是最好吃的。

基本介紹

• 中文名：乾州豆腐腦
• 主要食材：豆腐
• 分類：豆腐腦
• 口味：鮮美

兩絕

他說乾州的豆腐腦有兩個絕活

第一絕就是豆腐腦點滷的技巧，講究微火熬漿，急火點鹵，這樣的成品色白潔淨，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。

第二絕在賣豆腐腦上，主要是指盛豆腐腦的容器稱為一絕，因為這種特製大瓦缸竟然有一米多高，而且保溫性極佳，可以即使豆腐腦在大冬天裡早上5點鐘開始售賣到中午12點，始終保持起碼50度以上的溫度。

豆腐腦簡介

豆腐腦屬於絕對的草根小吃，所以一定要選夜市地攤且用小碗才能品嘗出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的鐵皮或銅皮碗來盛，食用時按季節也有講究，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油；冬季則會有澱粉配以黃花、紅蘿蔔、冬粉熬成的滷汁作為澆頭，光看上一眼就無法自拔了，吃在嘴裡酸辣鮮香，豆腐腦更是細嫩化渣，呼啦呼拉一碗就下肚了。

口感功效

豆腐腦屬於容易消化的食品，又有強身健腦的功效，再搭配開胃的酸醋，即使多吃幾碗也不怕消化不良，所以大男人到了乾州連吃十碗八碗的大有人在，美女們也不顧矜持，鼻尖冒出了小汗珠，口紅也暈開了，嘴角邊泛起了辣椒油的紅色，心滿意足地露出了微笑。