《 乳酸菌飲料衛生標準（GB 16321-2003）》規定了乳酸菌飲料的指標要求、食品添加劑、生產過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。 本標準適用於以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經乳酸菌發酵加工製成的具有產品相應風味的未殺菌或殺菌飲料。
基本介紹
- 中文名：乳酸菌飲料衛生標準
- 外文名：Hygienic standard for lactobacillus beverage
- 標準類別：國家標準
- 出版社：國家標準出版社
- 編號：GB 16321-2003
- 語種：簡體中文
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術語和定義
未殺菌型乳酸菌飲料
產品經乳酸菌發酵、調配後不經殺菌製成的產品。
殺菌型乳酸菌飲料
產品經乳酸菌發酵、調配後再經殺菌製成的產品。
指標要求
原料要求
原料應符合相應的標準和有關規定。
感官指標
（1）色澤
呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色或相應的果類色澤。
（2）滋味和氣味
口感細膩、甜度適中、酸而不澀，具有該乳酸菌飲料應有的滋味和氣味，無異味。
（3）組織狀態
呈乳濁狀，均勻一致不分層，允許有少量沉澱，無氣泡、無異物。
理化指標
理化指標應符合下表的規定。
項目 | 指標 |
蛋白質（g/100mL） ≥ | 0.70 |
總砷（以As計）（mg/L） ≤ | 0.2 |
鉛（Pb）（mg/L） ≤ | 0.05 |
銅（Cu）（mg/L） ≤ | 5.0 |
脲酶試驗 | 陰性 |
微生物指標
微生物指標應符合下表的規定。
項 目 | 指 標 | |
未殺菌乳酸菌飲料 | 殺菌乳酸菌飲料 | |
乳酸菌/（cfu/mL） 出廠≥ 銷售 | 1000000 有活菌檢出 | — — |
菌落總數/（cfu/mL）≤ | — | 100 |
黴菌數/（cfu/mL）≤ | 30 | 30 |
酵母數/（cfu/mL）≤ | 50 | 50 |
大腸菌群/（MPN/100mL）≤ | 3 | |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 | |
食品添加劑
食品添加劑質量符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760的規定。
食品生產加工過程的衛生要求
應符合GB12695的規定。
包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
貯存及運輸
貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
檢驗方法
感官指標
將塑瓶（杯）蓋開啟，首先嗅其氣味，嘗其滋味是否正常，繼而徐徐傾倒在潔淨燒杯（或無色玻璃杯內），仔細觀察其色澤及組織狀態等是否正常。結果應符合4.2的規定。
理化指標
蛋白質：按 GB/T 5009.5規定的方法測定。
總砷：按 GB/T 5009.11規定的方法測定。
鉛：按GB/T 5009.12規定的方法 測定。
銅：按 GB/T 5009.13規定的方法測定。
脲酶試驗：按 GB/T 5009.186規定的方法測定。
微生物指標
按 GB/T 4789.21規定的方法檢驗。
