乳扇涼雞

製作工藝

1. 酸牛奶入鍋煮沸凝固加工精製而成，加工時勺子順一個方向攪拌，色呈淺黃，形如紙扇，即成乳扇。

2. 把探淚擊乳扇、豆腐皮回軟。每5 片乳扇為一疊，壓緊捲成螺旋狀，形似雞腿，把腐皮裹在乳扇外邊，用粗麻布殃櫻危堡包緊，用麻線紮成密集線圈形，上籠蒸透，去掉麻布，切成塊或片，拼擺戀充凳成型。

3. 將精鹽、味素、醋、醬油、辣油、麻油、芫荽兌成汁，上桌蘸吃。

菜品口感

口味：酸辣味

潔白鮮亮，乳香酥嫩，形似雞肉，甘香味濃。

食譜營養

優酪乳：優酪乳能增強人的消化能力，促進食慾；優酪乳中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；據墨西哥營養專家們說，經常喝優酪乳可以防止癌芝埋剃邀症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童腿辨歡營養不良；酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食譜相剋

優酪乳：優酪乳不宜與黃豆同食。

歷史文化

乳扇源於鄧川，盛產於洱源縣。

健康提示

乳扇涼雞形似雞肉，甘香味濃，含脂肪41.3%、蛋白質35%、乳糖6.8%。吃法多樣，是白族特有食品。

營養成分

·熱量 (783.26千卡)

·蛋白質 (34.23克)

·脂肪 (49.59克)

·碳水化合物 (49.79克)

·膳食纖維 (0.36克)

·維生素A (165.20微克)

·胡蘿蔔素 (278.00微克)

·硫胺素 (0.29毫克)

·核黃素 (0.70毫克)

·尼克酸 (2.31毫克)

·維生素C (13.60毫克)

·維生素E (35.26毫克)

·鈣 (563.60毫克)

·磷 (380.28毫克)

·鈉 (4869.92毫克)

·鎂 (127.64毫克)

·鐵 (10.93毫克)

·鋅辣己 (4.40毫克)

·硒 (8.58微克)

·銅 (1.12毫克)

·錳 (2.42毫克)

·鉀敬駝遷 (992.68毫克)

·葉酸 (3.00微克)

·膽固醇 (60.00毫克)