中種淡奶油土司

基本介紹

• 中文名：中種淡奶油土司
• 主要食材：中種 高粉，糖
• 分類：吐司

用料

材料	用量
中種 高粉	500g
糖	15g
酵母	3g
牛奶	160g
淡奶油	140g
蛋白	35g
黃油	10g
主麵團 蛋白	40g
糖75g 鹽6g
酵母2g 黃油10g

做法

1. 中種材料揉到不沾手，即可。蓋膜入冰櫃冷藏24小時
2. 發好的中種麵團撕碎放入主麵團，揉至不粘盆時，加入黃油揉至擴展
3. 發酵30分鐘，排氣分6份（160g/份），滾圓鬆弛15分鐘，整形再鬆弛15分鐘
4. 入模450克土司模2個，蓋保鮮膜發酵8分滿，。山形土司：上下火第四層180度40分鐘，10分鐘後蓋錫紙，防止烤色過重
5. 平頂土司：加蓋上下火第四層200度40分鐘。