上南燒肉是廣東鶴山傳統的地方名菜，屬於粵菜系。此菜皮脆肉爽、色香味俱全。上南燒肉享此盛名，關鍵在於燒制方法獨特，調味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，醃製半小時左右，此時再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布於皮下的深淺部位；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘後即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。
基本介紹
- 中文名：上南燒肉
- 分類：粵菜
- 主要食材：豬肉
- 別名：雲蓼燒肉
廣東鶴山名優食品。產地為雅瑤上南雲蓼墟，故又名雲蓼燒肉，始制於1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。每逢節假日，特別是清明、端午、重陽等節日，燒肉店一開市就被搶購一空，連廣州、佛山等地也有不少食客電話訂購，更有港澳同胞回鄉歸程時帶回去饋贈親友。上南燒肉享此盛名，關鍵在於燒制方法獨特，調味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，醃製半小時左右，此時再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布於皮下的深淺部位；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘後即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。
