三片炒敲魚是浙江傳統名菜，以鮸魚為主料，輔以火腿、紅椒、青椒等配料快炒而成。製作時需將鮸魚片裹澱粉反覆敲捶至透光，汆水後與汆燙過的配料快炒，佐以蔥姜酒調味。成品色澤明艷，魚片薄滑嫩爽，紅綠椒絲點綴其間，鹹鮮適口，兼具視覺美感與獨特口感。
基本介紹
菜名的由來,烹飪手法,
菜名的由來
說起敲魚，有一段傳說。溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經，不幸途中遇難，葬身魚腹。小和尚獲知噩耗後，悲痛萬分，便帶念經用的木魚，到師傅遇難的地方超度。過了49天，發現海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚。小和尚猛然想起師傅走時穿的那件黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色，於是怒火中燒，立即把這些黃魚撈起來，剝去皮，淨內臟，抽了骨，把魚剁成肉糜，放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。再把這些魚片放在船上曬乾，帶回留念。由於數量過多，多餘的就留在船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。訊息不脛而走，“敲魚”的好名聲迅速傳開了，人們爭相捕撈食用。久而久之，“敲魚”這道製法奇特的菜餚也就流傳至今。
烹飪手法
1.免魚批成厚片，用澱粉製成敲魚，入沸水鍋中氽水後撈出切成條待用．
2.青椒紅椒火腿切成菱形片後氽水．
3.鍋中下油加蔥姜煸炒下敲魚加酒味素鹽胡椒粉加配料炒至成熟出鍋．
