材料
調料：
杏仁25克，
陳皮5克，生薑75克，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉、味素各5克，雞精8克，香菜15克，花生油75克。
做法
1．將
豬蹄、
牛蹄、
狗蹄反覆燙洗，用火燎燒，颳去毛，將豬蹄、
狗蹄斬成塊，
牛蹄煮熟去骨，亦切成塊。水發
魷魚洗淨瀝乾水，切塊。水發
冬筍切片。火腿切片。
米豆腐放入開水中氽一下，切條狀，瀝乾水。黃豆洗淨，漲發煮熟。
白果煮熟，去皮。豌豆苗、瓢兒菜、
金針菇去老葉雜質，洗淨，瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2．鍋置火上，加入清水，放入
豬蹄、牛蹄、狗蹄、
魷魚，加入料酒、生薑煮30分鐘，撈出，湯備用。
3．炒鍋洗淨置火上，下花生油燒至五成熱，下姜塊、水發
陳皮炸香，倒入煮三蹄的湯汁，加入鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精、
白果仁、黃豆、杏仁燒開，打去浮沫，舀入火鍋中燒開，加入香菜，便可燙食。
可先下三蹄煮起，再燙食各料。
味碟:用
豆腐乳、紅辣椒、蔥花、蚝油、味素調製，每從一碟。
注：幾種蹄子要斬成便於從口的小塊。其湯汁清鮮味美，可飲用。冬日食用此火鍋最佳。
