三么台

三麼台是黔北仡佬族地區的傳統飲食習俗，流行於道真、務川、正安等縣及周邊地區。"麼台"為當地方言"結束"之意，宴席需經歷茶席、酒席、飯席三階段方告完成。

第一台茶席以飲用油茶為主，配以粽子、麻糖桿、板栗等素食點心，茶料採用老鷹茶或苦丁茶經臘油煎炒熬制而成。第二台酒席包含臘豬雜、香腸等九盤冷盤，飲自釀苞谷酒需遵循敬客酒、祝福酒、孝敬酒的飲酒流程。第三台飯席為正餐，必備"登子肉"，輔以酥肉、灰豆腐等九大碗蒸燉菜餚，用餐時晚輩需待長輩先動筷。整套宴席遵循嚴格禮儀，開場需尊者舉筷並致歡迎詞。該習俗於2014年被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：三么台
• 地區：黔北仡佬族地區
• 吃法：先飲酒，佐冷盤
• “么台”：漢語西南方言，意為結束收場

酒、菜、飯都吃過了，才算“么台”。“么台”漢語西南方言，意為結束收場。油菜的製作，用清油炒綠菜，然後加水煮沸，水將乾時，用木瓢背反背揉擠成漿狀，稱為茶羹，再加油煎羹，添水煮沸，加鹽、芝麻、核桃仁末、花椒調味。