一鳴驚人(美食)

周代“鹿鳴宴”十大熱菜之一,需要嫩雞 ,精鹽,麵粉味素荷葉花椒 等烹飪材料,經錫紙包裹烤制而成。

烹飪工藝比較嚴謹,需要選用當年嫩雞為主料,用荷葉包好,外面用麵團包好,修成雞形,烤製成熟上桌時切開,可聽到一聲響,荷香四溢,故為一鳴驚人。成品鮮嫩酥爛,味美適口。

基本介紹

〔原料〕
嫩雞1隻 750克
精鹽 10克
麵粉 1000克
味素 2克
荷葉 2張
花椒 2克
錫紙 2張
紹酒 15克
白酒 10克
〔烹製方法〕
1.將雞從腹部開口,除內臟,整理乾淨,用精鹽、白糖、味素、花椒,在雞的腹部裡面調製入味,然後包一層荷葉,再包一層錫紙。
2.把麵粉加水攪成麵團,擀成大餅形,然後用麵餅把雞包裹再修成雞形,放入烤盤,送進烤箱烤製成熟。上桌時用刀切開食之。
〔工藝關鍵〕
1.調勻烤爐的上下溫度。
2.烤制時掌握好時間,約兩小時左右,過長或過短均影響質量。
風味特點〕
1.周代國君賜宴群臣和賓客,要奏樂為娛,唱《詩經·小雅》里的“鹿鳴篇”,後人稱為“鹿鳴宴”。為了繼承和發揚祖國的烹飪文化,瀋陽市鹿嗚春飯店的廚師們,本著“古為今用,推陳出新”的原則,研究創製了別具特色的“鹿鳴宴”。鹿鳴宴用料有燕窩、魚翅、對蝦、元魚、鮑魚、魷魚、螃蟹等海味,也有鹿茸、鹿尾、猴頭蘑等山珍,還有蘆筍、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面構成合理,不僅注重菜品的色、香、味。形,而且重視營養成分的配合,以優質蛋白質為主,並富含其他幾大營養素,使之科學完整。既飽口福,又益健身。菜品口味以鮮鹹清淡為主,又具有酥爛醇香的特點,一菜多味,層次分明。全席有聲、有色、有景、有情,既考慮到了整體造型,又便於分餐食用。每道菜的菜名與菜品貼切形象,熔知識、美感、食用於一爐,使整個宴席高潮迭起,回味無窮。“鹿鳴宴”是瀋陽地方風味名席,由 1盤景,4乾果,4蜜果,l個冷拼花擺和 8味圍碟,10道熱菜,3道點心,4鮮果構成。
2.此菜是“鹿鳴宴”十大熱菜之一,選用當年嫩雞為主料,用荷葉包好,外面用麵團包好,修成雞形,烤製成熟上桌時切開,可聽到一聲響,荷香四溢,故為一鳴驚人。成品鮮嫩酥爛,味美適口。

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