閩生果

閩生果又稱閩式花生米，是福建省著名的傳統特色名吃，屬於閩菜冷菜。口味香甜鬆脆。傳統的做法是用豬油炸花生米，不太健康，改用植物油了。炸花生米時最好涼油下鍋，慢火炸熟，油溫太高會導致花生米外部焦糊，內部夾生，炸至變色即關火，用餘溫再炸一會，炸好的花生米才好吃。

基本介紹

• 中文名：閩生果
• 主要食材：花生，豬油
• 分類：閩菜
• 口味：鹹
• 流行地區：福建福州

材料

花生米（300克）、凍豬油（60克）、白糖（40克）、五香粉（少許）、椒鹽（少許）

製作過程

做法一

一、將花生米放在開水裡泡一泡後取出，剝去皮，再放入熱豬油鍋內炸酥，然後取出冷卻，但不要炸得過久過老，以免發苦。

二、將五香粉、糖、椒鹽放在一起拌和；凍豬油與花生米拌和；最後再將這些材料混合拌和即好

做法二

選料：花生米400克。

調料：凍豬油（熟）75克，綿白糖150克，五香粉1匙，味素、細鹽各0．3匙，生油250克。

製法：1．將花生米用沸水浸泡約15分鐘，使紅皮起皺，便於剝除，洗淨，再吹乾水分。

2．燒熱鍋，放生油，燒至油五、六成熱時，把花生米放入炸約5～6分鐘，至呈淡黃色、氽浮在油中，即可撈出瀝油、冷卻。

3．食用時，先用熟凍豬油將花生米拌和，再加綿白糖、五香粉、細鹽、味素拌勻即成。

特點：色澤淡褐。鬆脆酥香，甜鹹帶鮮，肥潤爽口，是福建著名的茶食，又稱閩式花生米，下酒最相宜。

關鍵：1．花生米用沸水浸泡，剝去紅皮後，必須晾乾或吹乾，這樣既容易炸至鬆脆，又具有較好的香味。

2．必須待花生米冷卻後才可以去拌沾上五香粉料，否則易使五香粉料中的凍豬油溶化而無法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。

做法三

1.花生米用開水泡15分鐘左右，撈出，剝皮

2.鍋中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，撈出，放涼備用

3.將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻

4.先將放涼的花生米與熟豬油拌勻，再與做法3的調料拌勻即可

核心提示

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