蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑，是黔東和湖南湘西自治州百姓喜愛的一種食品，也是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時節，家家都要做上幾碗米的粑，既供先人歆享，又可為今人品嘗，其樂融融。來鳳凰縣旅遊的遊客都喜歡帶一些回家送給親朋好友·
基本介紹
- 中文名：蒿菜
- 主要食材：糯米和粘米
- 口味：野蒿香
- 功效：益氣健肺，和緩脾胃
做法,原料,製作,營養價值,
做法
原料
(1) 糯米和粘米。米的比例視糯米質而定。 (2) 野白蒿菜或綿菜。 (3) 餡。
製作
(1) 打面。先將粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進去同泡一會，濾乾水，打成面 ( 以前無電機時用碓舂 ) 。面打好後，一般應立即使用，否則，應將其攤乾，以勉發酸。
(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野自蒿應鮮摘鮮用，拆洗淨後，和水煮熟，擠乾，用碓舂爛，然後與少量米麵一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節揚花後採摘來曬乾，以備一年之甩。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時，須掌握整個米麵的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米麵中 綏 揉成粑團。
(3) 制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可 ) 、豆腐乾( 均煮熟切成小顆 ) 、蒜苗( 切碎 ) ，再加少量醃製大頭菜，炒熟後備用；甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸.
(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野自蒿應鮮摘鮮用，拆洗淨後，和水煮熟，擠乾，用碓舂爛，然後與少量米麵一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節揚花後採摘來曬乾，以備一年之甩。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時，須掌握整個米麵的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米麵中 綏 揉成粑團。
(3) 制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可 ) 、豆腐乾( 均煮熟切成小顆 ) 、蒜苗( 切碎 ) ，再加少量醃製大頭菜，炒熟後備用；甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸.
營養價值
蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關，有碓的人家常常排起長隊，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才春得完十斤米。打米麵容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點，松桃人謂之“春一下”，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的.
