苯甲酸和它的鈉鹽是食品的重要防腐劑。在酸性條件下，對酵母和黴菌的抑制作用，pH值為3時抗菌力量強，而pH為6時對很多黴菌效果很差，故其抑菌最適pH值為2.5-4.0。
CAS： 65-85-0
分子式： C7H6O2
分子量： 122.12
中文名稱：苯甲酸
安息香酸
苯蟻酸
苯酸
英文名稱： Carboxybenzene
acide benzoique
性狀描述： 鱗片狀或針狀結晶，具有苯或甲醛的氣味，易燃。相對密度1.2659。熔點122.4℃，沸點249℃，折射率1.504。蒸氣易揮發。閃點（閉杯）121-123℃。微溶於水，溶於乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松節油。在100℃時迅速升華，能隨水蒸氣同時揮發。
苯甲酸常以游離酸、酯或其衍生物的形式廣泛存在於自然界。例如，在安息香膠內以游離酸和苄酯的形式存在，在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在，在香精中以甲酯或苄酯的形式存在，在馬尿中以其衍生物馬尿酸的形式存在。
用途： 苯甲酸和它的鈉鹽是食品的重要防腐劑。在酸性條件下，對酵母和黴菌的抑制作用，pH值為3時抗菌力量強，而pH為6時對很多黴菌效果很差，故其抑菌最適pH值為2.5-4.0。
