花式蒸餃

花式蒸餃

花式蒸餃是一道集美味、營養於一身的傳統小吃,屬於粵菜系。該菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

基本介紹

  • 中文名:花式蒸餃
  • 類型:小吃
  • 原料:絞豬肉250克,蔥粒2湯匙
  • 輔料:熟胡蘿蔔屑3湯匙
原料,做法,製作流程,營養價值,工藝關鍵,食用功效,貼士,

原料

麵粉2.5杯,淡色醬油1湯匙,絞豬肉250克,蔥粒2湯匙,青菜屑3湯匙,姜茸l/2湯匙,熟胡蘿蔔屑3湯匙,香油適量。

做法

1、將麵粉盛在盆內,用滾水2/3杯沖燙,並用筷子拌勻,約30秒鐘後,將冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑,蓋上濕白布,放置20分鐘左右。
花式蒸餃花式蒸餃
2、將絞肉放在大碗內,加入切碎的蔥與姜,並放醬油、香油、鹽、味素調味,拌勻。
3、將麵團再揉搓至光滑後,分成40小粒,每粒均加以壓扁,擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀,托在左手掌,加入l湯匙餡料在中間,用右手摺合成撘粩字形,再捏出兩個小洞,分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿蔔屑)。
4、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底),用滾水大火蒸15分鐘即可。

製作流程

①將麵粉盛在盆內,用滾水2/3杯沖燙,並用筷子拌勻,約30秒鐘後,將冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑,蓋上濕白布,放置20分鐘左右。
花式蒸餃花式蒸餃
②將絞肉放在大碗內,加入切碎的蔥與姜,並放醬油、香油、鹽、味素調味,拌勻。
③將麵團再揉搓至光滑後
④將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底),用滾水大火蒸15分鐘即可。

營養價值

麵粉富含蛋白質碳水化合物維生素礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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工藝關鍵

1.包子、餃子餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。
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2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。

食用功效

養心,益,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

貼士

1.法國一家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。
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2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病濕熱者忌食麵條
蒸餃傳奇故事
寶釧薺菜:這是一道風味蒸餃。相傳唐丞相之女王寶釧愛上了貧民薛平貴,不顧家庭反對,逃婚長安南郊五典坡寒窯內,一住就是十八載。十八年來,他常以薺菜充飢,直到薛平貴回來團聚。人們感嘆著段愛情故事,於是以薺菜為餡製成餃子,伴隨著佳話流傳直今。
太后菊花火鍋:公元1900年,青王朝慈禧太后移駕古城西安,旅途勞累, 食慾欠佳,令御廚做一道從為吃過且要現做現吃的膳食。御廚靈機一動,精選上等的雞脯肉,製成形似珍珠的小餃子,佐以雞鴨鮮湯料,用龍鳳紫銅火鍋烹製,火苗狀如怒放金菊,餃巧湯鮮,香味奪人;太后大悅,賜賞銀,從此,太后菊火鍋流傳民間,遂成德髮長餃子宴極品之一。
貴妃雞蒸餃:聽其名便知其意。相傳唐玄宗的寵妃楊玉環有一日駕臨華清宮,洗完 溫泉浴後感到有些飢餓,救命御廚做一種膳食。聰明的御廚投其所好,以貴妃平日喜食的雞翅肉為主料,包製成餃子。貴妃吃後非常喜歡,並命御廚長獻此餃。“貴妃雞蒸餃”由此而名。

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