菜品特色
峽石
取於長江三峽邊一峽口處石頭加工而成,此鍋硬而薄,遇熱特別快且煮食、熬湯時不會破裂,極度耐燒,常被當地漁夫做成石鍋煮魚。
青石
取於重慶長江邊一高山峰頂處石頭加工而成。這種石材最大的優點是質感強且價格比較便宜,是目前使用最多的品種。
麥飯石
麥飯石取自普通二氧化矽(siO2),也就是平時說的沙子,製作成鍋的材料就除了麥飯石以外還有少量外部塗成,少部分工藝不同的廠家,在石鍋製作的內容還會添加鋁合金,並非純粹意義上的石鍋。由於表面有塗層,使用時需注意,儘量採用木製烹飪器具,避免劃傷。麥飯石鍋的特點是價格相對於傳統石鍋較為便宜,價格為天然皂石鍋的十分之一。
天然皂石
產自西藏墨脫縣,墨脫縣是雅魯藏布江進入印度前流經我國境內的最後一個縣,也是西藏東南部最為偏遠的一個縣。
墨脫石甚是傳奇,在當地用鋼刀削石,可以削石如泥,一旦離開墨脫,石頭便堅似鋼鐵,墨脫石為何具有如此特性不得而知。
墨脫石鍋原料為世界上稀有的天然皂石,質地綿軟,石鍋以灰褐色、灰巴色為主色調,形狀為桶形,厚2-3厘米,規格大小不等,大鍋直徑大約30厘左右,中等的直徑20厘米左右,小的直徑10厘米左右,鍋底有平底和弧形兩類。墨脫石鍋可耐2000℃高溫,具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優點,湯汁香濃可口、後味醇厚、持久。常食石鍋燉煮的食物對高血壓、心臟病、心腦血管等疾病患者具有明顯的食療保健作用,是用來火鍋、湯鍋、煮飯、燉肉、煮菜的極佳器具。
由於氣候原因,每年僅七八兩個月才能上山採制。上山前需備足兩個月的食品和柴火,由於不通公路,製成後用氂牛和馬馱下山,放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。石鍋含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素,用的越久對人體越有益。
做法
傳統石鍋是由不易傳熱的石英、
長石、
粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高溫燒制而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。
由於製作工藝與原料問題,傳統砂鍋不耐溫差變化,容易炸裂,不能幹燒。針對傳統石鍋的這一問題,近十年,經過研發改良後,在原料上加入了
鋰輝石,製造出耐高溫砂鍋,使得砂鍋保持原有優點的情況下,還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂,大大提高了砂鍋的實用性。
石鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌,也是人類發展最偉大的發明。傳說是
堯帝發明了砂鍋,至今已經有幾千年的歷史。
考古發現,早在
新石器時期,人們就開始使用夾砂陶(類似於現在的砂鍋)。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器,以
紅陶和
灰陶為主。經過歷代改良,夾砂陶演變成了現在使用的石鍋。
營養價值
石鍋做魚
特 色: 魚肉滑嫩、鮮香。
操 作:
1、將回頭魚宰殺洗淨,剁成4厘米見方的塊,用精鹽、味素醃漬10分鐘,取出拍上乾澱粉;鮮紅椒去蒂、切滾刀塊;香菜摘洗乾淨;蒜子去蒂;紫蘇葉切碎。
2、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時,下入魚塊,炸至金黃色,倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油,下薑片、蒜子煸香,倒入鮮湯,放入魚塊、精鹽、味素、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇,旺火燒開後,轉用小火燜10分鐘,待湯汁略收乾時,出鍋裝入燒熱的石鍋內,撒上香菜即可。
貼士:石鍋菜會客,追求的是一種返璞歸真、回歸自然的酒會新境界。它源於古代石器時代,即以石鍋為盛器,放在小火上燒熱,再盛菜上桌,保溫時間長達30分鐘。石鍋菜上桌時,湯汁沸騰,熱氣滾滾,鮮香四溢,可以增加就餐的氣氛,並激發顧客的食慾。
石鍋做飯
1、將豆芽,菠菜,和
甘藍放入熱水中焯熟,用鹽和香油拌勻。
2、水發乾香菇,然後切小片,胡蘿蔔切絲,
西葫蘆切片,將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒。
3、石鍋刷一層油,上面鋪好白米飯。
4、
泡菜切粗絲,和豆腐絲,還有焯好,炒好的菜,一起鋪在
米飯上,生蛋一枚,放在菜中央,撒上一些芝麻碎。
5、連鍋一起,放在火上加熱,直到聽到“滋滋”的聲音,關火。
6、趁鍋壁火燙,用勺將
生雞蛋迅速在鍋壁上一抹,雞蛋會很快熟,然後再拌入辣醬,即可食用。