基本介紹
- 中文名:白灼蝦
- 英文名:Scalded Prawns
- 主要食材:基圍蝦
- 分類:粵菜
- 口味:鮮甜
- 製作時間:15~20分鐘
- 製作難度:中等
- 輔助醬料:生抽、辣椒、少許糖
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菜品特色
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成,蝦鮮嫩,美味可口,而且烹飪簡單。
食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。
做法一
製作材料
製作步驟
1、將鮮蝦洗淨,辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開,下入鮮蝦淖至熟撈起,控去水分上盤便可,跟味碟上桌。
注意事項
灼,是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁,也不加熒,主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鮮。
做法二
製作材料
主料:鮮蝦200g
輔料:香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
製作步驟
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
2.把紅椒切成粒,蒜頭、生薑剁成蓉,香蔥切成蔥花備用;
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開,把鮮蝦下鍋燙熟,只要蝦變成紅色就差不多了,下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤,圍成一個圓圈形狀。
5.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱,把薑蓉,蒜蓉下鍋爆香,倒入少許醬油,少許食鹽,撒上紅椒粒,翻炒均勻出鍋,把蔥花裝小碟,把鍋里的紅椒等一起倒入小碟,用餘溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間,吃的時候剝掉蝦皮,蘸下調料就可以開吃了。
做法三
製作材料
主料:基圍蝦250g。
輔料:色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g
製作步驟
1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料:白酒,姜,蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片,蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水,倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水,效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後,可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖。
14、蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油,開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解,即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。
所屬菜系
營養價值
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
宜食人群
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。