生料粉

生料粉

生料粉,是廣西玉林市獨具地方風味的傳統風味食品。起於玉林民間。解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。

基本介紹

  • 中文名:生料粉
  • 主要食材:豬肝、粉腸、豬瘦肉,豬肝
  • 流行地區:廣西玉林市
簡介,製作工序,製作工藝,特色,

簡介

生料粉,是廣西玉林市獨具地方風味的傳統風味食品。起於玉林民間。

製作工序

此粉需要小鍋獨灶烹煮。多數的粉攤是用鐵制的水瓢鍋,一般都是單人份的大小。生料中包括:豬肝、粉腸、豬瘦肉,豬肝和瘦肉是切薄片,粉腸洗淨後切小短,這都需要事先用調味料分別醃製,其中必不可少的就是米酒,這裡的米酒為透白色,半透明,不像桂林的三花米酒那么的純淨,度數也不及那個高,但是卻透著純純的米香,味道也偏甜,用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。

製作工藝

將小鍋中先放入骨頭湯,燒開後放入生料,快速調味後放入粉,煮熟了生料後,粉也可以了,在湯碗中放入碎蔥和熟油,然後起鍋倒入碗中即可食用。這種粉的味道鮮美,肉質原汁原味,口感好,而且由於肉汁和粉結合的時間較長,因此粉的味道和肉鮮合二為一,選料中必須是當天新鮮的生料,豬肝鮮紅,煮出來軟嫩不硬,瘦肉為粉紅色,由於不像其他地方會放入嫩肉粉調節肉的口感,煮熟後肉質並不滑,而是嚼起來很有肉的纖維感,最後是粉腸了,粉腸煮得時間要把握好,口感應該是爽脆的,沒有任何異味,由於它的形狀特殊,會殘留較其他兩者多的酒味,因此會透著輕輕的米酒香味!

特色

粉質較粿條厚,卻不如粿條寬,此粉採用鮮做,手工切制,可以經久煮而不易軟爛。此湯粉的特色:湯鮮,肉嫩,粉滑。

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