材料
原料:
可可戚風、雞蛋2個、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克;
配料:可可粉10克、朱古力慕斯餡、淡奶油250克、牛奶100毫升、黑朱古力80克、吉利丁10克、白糖60克
做法
2、蛋清蛋黃分離。
3、牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黃放入泡打粉。
4、攪拌成均勻。
5、放入可可粉拌勻。
6、篩入低粉。
7-8、用橡皮刮刀拌勻。
9-10、蛋清里擠入幾滴檸檬汁。
11、分3次加入白糖打發。
12、打發至濕性發泡。
13、蛋清分次拌入蛋糕糊。
14、攪拌均勻。
15、烤盤鋪油紙,倒入蛋糕糊抹平,在桌子上磕幾下震出氣泡。
16、烤箱預熱170度,中層烘焙12分鐘。
17、烤好的蛋糕撕去油紙。
18、用慕斯圈切出一塊心形蛋糕。
19、把切下的蛋糕片橫切成兩片,沿邊剪去一圈。
20、慕斯圈用錫紙包住底部,放入一片蛋糕待用。
21 、 準備慕斯餡的材料。
22、吉利丁用冰水泡軟。
23-24、淡奶油加糖打發,打好的奶油,
25、牛奶用小鍋煮至鍋邊冒小泡泡,關火。
26、放入切碎的朱古力。
27、攪拌至朱古力融化。
28、放入泡軟的吉利丁。
29、攪拌至吉利丁融化。
30、朱古力液晾涼後拌入淡奶油。
31、先在鋪了蛋糕的慕斯圈裡倒入一半的慕斯糊。
32、蓋上另一片蛋糕片。
33、倒入剩下的慕斯糊,抹平,放入冰櫃冷藏4個小時。
34、4小時用熱毛巾捂一下脫模,我脫模脫的不太好呢。
35、在慕斯面上篩上可可粉,因為脫模沒脫好,所以在周圍撒上了。
做法二
用料
低筋麵粉100克
朱古力80克
輔料
調料
色拉油60克
食鹽2克
白醋幾滴
牛奶190克
白砂糖100克
淡奶油100克
朱古力慕斯的做法
8寸戚風蛋糕體:雞蛋5個、色拉油60克、牛奶60克、低筋麵粉100克、泡打粉2克、鹽2克、白砂糖80克、白醋幾滴、香草精幾滴
夾餡:白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水適量
慕斯液:牛奶130克、白砂糖15克、朱古力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、雞蛋黃2個
一、戚風蛋糕製作
1.蛋清和蛋黃分離,分別裝入無油無水的盆中
2.將色拉油、牛奶、鹽分別裝入無油無水的盆中,用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無油花狀態
3.將低粉和泡打粉過篩加入步驟2中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,加入蛋黃翻拌均勻
4.蛋黃糊準備好後,開始打發蛋白,蛋白中加入幾滴白醋打發成粗泡泡
5.加入白砂糖,再繼續打,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時即可
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,滴上香草精,拌均勻
8.將蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中,用手端起蛋糕模在桌子上輕輕震動幾下,排出氣泡
9.將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層,150度55分鐘,蛋糕烤好後,從烤箱中取出放涼備用
二、慕斯液製作
10.雞蛋黃加白砂糖拌勻,牛奶倒入碗中,隔水加熱至燙手
11.將牛奶倒入蛋黃中,繼續攪拌至液體無氣泡為止
12.將提前泡好的吉利丁片放入步驟11中拌勻
13.將朱古力加入步驟12中
14.慢慢攪拌至朱古力完全融化
15.將淡奶油用電動打蛋器打發至可以裱花的狀態,將朱古力牛奶糊與打發好的淡奶油拌均勻,完成慕斯液的製作
三、蛋糕組裝
16.將夾餡中的所有材料混合後拌勻備用
17.將蛋糕體從中間切成兩片
18.將夾餡在兩片蛋糕中間都刷上一層
19.然後將底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中,倒入三分之一的慕斯液
20.放上第二片蛋糕,倒入剩下的慕斯液,儘量倒平整,然後放冰櫃中冷藏1小時左右至凝固
21.從冰櫃中拿出凝固好的蛋糕,用熱毛巾捂一下蛋糕模具四周,蛋糕順利脫模,切塊裝盤即可食用
提示
可可戚風亦可自制,這是用料介紹:用料:蛋黃 3個糖 80g (5g棕糖75g細砂糖混合)油 40ml (葡萄籽油,義大利產)水 65ml (農夫山泉礦泉水,室溫)可可粉 30g (Valrhona牌,Dutch-pro)低筋麵粉 45g (日清牌低筋麵粉)Cocoa nib 1tsp (可可碎豆,Valrhona牌)細海鹽 1撮香草莢 1/4支 (波旁莢,只刮取籽),可不用 蛋清(L號) 5個。
益處
1、朱古力可以緩解情緒。把朱古力放在嘴裡,閉上眼睛細細的品著它的味道。心煩的事情真的可以拋到腦後不去想。其實朱古力裡邊本身就有一種可以緩解情緒的因素。所以朱古力成了我生活必不可少的東西。
2、
草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最,然而,朱古力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。
含義
抹茶慕斯:茶擁有時間的味道,每一口抹茶都帶有時間流逝的絲絲苦味,就像初戀時那又青澀又甜蜜的那段時間的見證,正是甜與苦的極端結合才創造出這獨特而複雜的美妙滋味,就像是初戀一樣記憶深刻!
朱古力慕斯:朱古力的是愛情的守護者,那醇香濃厚的口感總是帶有不離不棄的情感,傳統的朱古力加上甜蜜的慕斯就像是一對熱戀的情人,可以無條件的為對方付出但是又含蓄的隱藏自己的一片深情!正是這款款深情才創造出這難以忘懷的滋味!
藍莓慕斯:藍莓的神秘獨特總是讓人摸不透,甜酸的滋味讓人流連忘返,仿佛回到了熱戀中的情侶,快樂和悲傷總是相伴相隨,開心地笑傷心的哭就像是藍莓一樣,那滋味只有自己知道!
乳酪慕斯:乳酪中含著單純的希冀,每一秒都閃耀著自己的光彩,這美麗的事物時刻蒸騰著愛情的滋味,當你與他不期而遇時,就像這乳酪般甜美,聽著他愛的語言,一直到永遠
奶油慕斯:點一盞燈,等著心愛的人你回家,那堅定的目光下隱藏的就是對愛人深深的情。奶油慕斯每一口的香甜都像是經久不衰的愛情般,總是在心頭縈繞。
禁忌
胃病患者忌多吃朱古力。